Recettes à base de foie gras

Le foie gras est un foie de canard ou d’oie de taille excessive et de texture extraordinairement tendre, résultat du gavage contrôlé des animaux avec du maïs pilé. Ce procédé était déjà utilisé dans la Rome antique et il existe des témoignages faisant allusion au goût du cruel Néron pour ce mets raffiné. De nos jours, le foie gras est vendu et consommé sous différentes formes : au naturel (accompagné de pain et d’un Sauternes), en pâté ou terrine mais aussi dans des préparations plus raffinées comme l’aspic, les mousses ou les farces.

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