Recettes à base de espadon

L’espadon est un poisson de grande taille (entre 2 et 5 mètres et de 100 à 500 kg), caractéristique des mers chaudes, dont le nom dérive de sa forme de sabre. La chair de l’espadon est de grande qualité, se rapproche du thon frais et fait aussi penser à la viande de veau, raison pour laquelle ses tranches sont aussi appelées steaks. L’espadon congelé est facile à trouver et sa consommation est aujourd’hui démocratisée, généralement cuit à la grille ou à la poêle après une marinade. Parallèlement à l’espadon frais, la version fumée est aussi très appréciée, généralement pour les apéritifs de fête.

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