Recettes à base de cumin

Le cumin est répandu sous la forme de petites graines séchées, de couleur brun clair. Provenant d’une plante annuelle de la famille des ombellifères, il est connu pour son odeur un peu entêtante et son goût épicé, amer et aromatique. Cette plante aromatique est consommée depuis la nuit des temps, jusqu’à être citée dans la Bible. Les Egyptiens l’utilisaient pour momifier les corps, les Romains pour aromatiser leurs plats et conserver leurs viandes, les Européens comme gage de fidélité. Les graines constituent la partie consommable de la plante. Elles doivent être préalablement séchées pour devenir l’épice que l’on connait.

Le cumin se trouve en graines ou en poudre. Les graines entières ont l’avantage de conserver plus durablement la saveur du cumin. C’est un condiment privilégié du pain, de certaines charcuteries et de quelques fromages, comme le munster ou le gouda.

Consommer

Le cumin est l’épice idéale pour assaisonner des plats régionaux typiques (couscous, chili con carne et les currys indiens). Il s’accorde avec le poisson, l’agneau, le poulet, mais aussi avec les légumes, les sauces et les soupes.

Conserver

Les graines de cumin se conservent au maximum un an au frais et à l’abri de la lumière dans un récipient hermétique. Les graines moulues perdent de leur saveur et de leur arôme en 1 à 2 mois.

Préparation

Les graines de cumin sont encore plus aromatiques rôties brièvement dans une poêle sèche puis broyées au mortier.

Cuisson

En poudre, le cumin se met de préférence en fin de cuisson pour qu’il garde touts ses saveurs. Vous pouvez faire bouillir les graines entières pour obtenir une infusion digestive au cumin.

Présentation

Parsemez vos chapelures de quelques graines de cumin pour rendre vos viandes panées plus belles et parfumées.

Vertus

Le cumin est une épice présentant des propriétés apéritives et elle permet de lutter contre les troubles digestifs.

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