Recettes à base de cerfeuil

Le cerfeuil constitue une des nombreuses offrandes culinaires des romains à la gastronomie européenne. Bien que ce soit un condiment utilisé sur tout le continent, il était appelé au Moyen-Âge “persil des riches” à cause de la difficulté à s’en procurer et de sa ressemblance avec le persil. D’un arôme délicat semblable à celui des graines d’anis, le cerfeuil est apprécié des français pour donner du goût à leurs omelettes et plats de poisson. Il se marie très bien aux soupes onctueuses et aux poissons fumés ; il semble toutefois que son usage le plus heureux soit dans les salades : fraîchement coupé et saupoudré sur les légumes juste avant de les servir… Et pour les repas de fête, rien de tel qu’une petite infusion de cerfeuil pour aider la digestion !

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