Recettes à base de cabillaud

Le cabillaud est disponible durant presque toute l´année.

Utilisation
C´est un des poissons aux utilisations les plus variées. Jeunes, ils sont très bons frits, tandis que à l´âge adulte, l´on peut les préparer en bouillabaisse, cuits en filets ou en tranches, pouvant aussi se prêter aux soufflés.
Leur tendance à l´éparpillement invite à les employer, de manière excellente, pour épaissir les bouillons de poisson, leur offrant ainsi un teint velouté unique.

Conseils et astuces
Étant donné la délicatesse de leur chair, il faut être attentif à ce qu´ils ne cuisent pas excessivement.

Qualités nutritionnelles
Le cabillaud est un poisson "maigre". Il est riche en sels minéraux et en oligo-éléments (potassium, magnésium) ainsi qu’en protéines.

Saison
Octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars, avril.

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