Recettes à base de asperge

Originaires d’Asie et cultivées depuis l’antiquité, les asperges peuvent être vertes (plus petites et plus succulentes), blanches (tendre et légèrement sucrées) ou violettes (de saveur plus intense). Quelle que soit la variété, elles sont peu caloriques et riches en vitamines. Les asperges fraîches sont faciles à préparer mais l’on doit toujours faire attention de bien enlever les parties fibreuses difficiles à digérer. Très utilisées en entrée, elles peuvent être servies chaudes – avec une sauce hollandaise ou sous forme de velouté – ou froides (avec une vinaigrette ou de la mayonnaise). Il existe aussi des formes plus raffinées de les déguster, gratinées ou “à la polonaise”, sans compter les plats typiques, comme la soupe ou les purées d’asperges sauvages. S’il n’est pas possible de s'en procurer des fraîches, les asperges congelées ou en conserve sont des substituts (presque) à la hauteur. Vous pourrez essayer de préparer un soufflé avec de bonnes asperges en conserve et vous verrez que le résultat est également délicieux !

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