Tilapiafilet met een sausje van Hoegaarden Citron, een puree van aardappelen, pastinaak en spinazie en een tomatensalsa

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (3)
  1. Tilapiafilet met een sausje van Hoegaarden Citron, een puree van aardappelen, pastinaak en spinazie en een tomatensalsa

    Ingrediënten - voor
    4
    personen

    Voor de puree van aardappelen, pastinaak en spinazie:

    1. 1 kg bloemige aardappelen
      Toevoegen
    2. 1 grote pastinaak
      Toevoegen
    3. 1/2 kg verse bladspinazie
      Toevoegen
    4. peper
      Toevoegen
    5. zout
      Toevoegen
    6. nootmuskaat
      Toevoegen
    7. 1 klontje Solo
      Toevoegen

      8. Voor het sausje:

      1. Solo Vloeibaar
        Toevoegen
      2. 1 flesje Hoegaarden Citron
        Toevoegen
      3. 250 ml kokosmelk
        Toevoegen
      4. visfumet
        Toevoegen
      5. 2 stengels prei
        Toevoegen
      6. 2 uien
        Toevoegen
      7. peper
        Toevoegen
      8. zout
        Toevoegen

        9. Voor de tilapiafilets:

        1. 8 tilapiafilets
          Toevoegen
        2. Solo Vloeibaar
          Toevoegen

          3. Voor de tomatensalsa:

          1. 4 vleestomaten
            Toevoegen
          2. 2 à 3 kleine sjalotjes
            Toevoegen
          3. 1 teentje look
            Toevoegen
          4. witte wijnazijn
            Toevoegen
          5. olijfolie
            Toevoegen
          6. peper
            Toevoegen
          7. zout
            Toevoegen
          8. 1 bosje verse koriander
            Toevoegen

            9. Voor de venkelgarnituur:

            1. 1 venkel
              Toevoegen
            2. 1 bosje verse bieslook
              Toevoegen
            3. peper
              Toevoegen
            4. zout
              Toevoegen
            5. Solo Vloeibaar
              Toevoegen

              6. Voor de decoratie:

              1. 4 blaadjes verse koriander
                Toevoegen
              2. 4 chips
                Toevoegen
              3. 4 stengeltjes bieslook
                Toevoegen
              4. 4 kleine blaadjes spinazie
                Toevoegen
              5. 1 aardappel
                Toevoegen
              6. Solo Frituurvet
                Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Puree van aardappel, pastinaak en spinazie
    2. Schil de aardappelen en de pastinaak.
    3. Kook de aardappelen en de pastinaak in licht gezouten water gaar en pureer.
    4. Kruid af met peper en zout en wat verse nootmuskaat naar smaak.
    5. Voeg eventueel nog een klontje Solo toe om de puree lekker smeuïg te maken.
    6. Voeg ten slotte de gewassen verse bladspinazie toe.
    7. Voor het sausje van Hoegaarden Citron
    8. Snij de uien en de prei zeer fijn.
    9. Verhit wat Solo Vloeibaar in een pan en stoof de gesneden prei en uien aan tot ze glazig zijn.
    10. Blus met de kokosmelk, de visfumet en de Hoegaarden Citron.
    11. Proef en kruid naar smaak met peper en zout.
    12. Laat de saus op hoog vuur goed doorkoken.
    13. Mix de saus met een staafmixer.
    14. De tilapiafilets
    15. Snij de filets in gelijke stukjes. Voor elke persoon heb je drie stukjes nodig. Kruid met peper en zout. Bak de filets kort aan beide kanten in een braadpan met wat Solo Vloeibaar.
    16. Leg daarna de filets in een ovenschaal en plaats deze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, zodat ze warm blijven tot het dresseren.
    17. Tomatensalsa
    18. Emondeer* de tomaten en snij ze in dobbelsteentjes. Voeg er de zeer fijngesnipperde sjalotjes en een geperst teentje knoflook bij.
    19. Kruid af met peper en zout. Voeg een flinke scheut witte wijnazijn en olijfolie toe.
    20. Meng dit alles met de fijngesnipperde koriander.
    21. Venkelgarnituur
    22. Snij de venkel in dobbelsteentjes en stoof kort aan in een pan met wat Solo Vloeibaar.
    23. Snipper de bieslook fijn en stoof deze samen met de venkelblokjes.
    24. Kruid af met peper en zout.
    25. Aardappelchips voor de decoratie
    26. Schil en was een aardappel.
    27. Maak flinterdunne aardappelschilfers met een dunschiller en frituur deze in Solo Frituurvet in een pan.
    28. Laat uitlekken en afkoelen op een stuk keukenpapier.
    29. Bordschikking
    30. Kies voor een langwerpig bord.
    31. Schik rechts van het bord wat venkelgarnituur en lepel daarover het sausje.
    32. Schep in het midden van het bord een quenelle* van de puree.
    33. Tover de quenelle om tot een zeilbootje door vooraan een zeil te maken van een schijfje chips.
    34. * Emonderen
    35. Emonderen is het in kokend water dompelen, verfrissen en pellen van tomaten of andere groenten. Prik met een mespunt enkele keren aan alle kanten van de tomaten. Leg de tomaten 10 seconden in kokend water. Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat ze een minuutje afkoelen in ijskoud water.
    36. * Quenelle
    37. Een quenelle is een soort ovalen bolletje of eivormig hoopje. Mooie quenelles maak je met 2 eetlepels. Dompel de lepels eerst in lauwwarm water. Schep met één lepel in de tot quenelles te vormen massa. Strijk met behulp van de tweede lepel de massa glad tot een eivormig bolletje.

      Geniet van Tilapiafilet met een sausje van Hoegaarden Citron, een puree van aardappelen, pastinaak en spinazie en een tomatensalsa


      Rating: 4/5 (3 stemmen)
      5437 keer bekeken
      147 keer bewaard

      Dit recept bewaren

      In één oogopslag

    Reacties (3)

    • Solo

      Gepost door - 29/11/10 om 17u07

      Absoluut !Smakelijk !

    • meme

      Gepost door - 17/11/10 om 12u09

      kan ik tilapia vervangen door pegasusfilet ?

    Bekijk alle reacties >>
    Voeg zelf een reactie toe >>