Tilapiafilet met een compote van venkel, sabayon van tripel en graanmosterdpuree

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (0)
  1. Tilapiafilet met een compote van venkel, sabayon van tripel en graanmosterdpuree

    Ingrediënten - voor
    4
    personen

    Voor de Sabayon:

    1. 2 flesjes tripel van 75 cl
      Toevoegen
    2. 5 eierdooiers
      Toevoegen
    3. peper
      Toevoegen
    4. zout
      Toevoegen
    5. limoen
      Toevoegen
    6. 1 pakje Solo
      Toevoegen

      7. Voor de graanmosterdpuree:

      1. 1 kg bloemige aardappelen
        Toevoegen
      2. room Solo Delifine
        Toevoegen
      3. peper
        Toevoegen
      4. zout
        Toevoegen
      5. nootmuskaat
        Toevoegen
      6. graanmosterd
        Toevoegen

        7. Voor de compote van venkel:

        1. 2 venkelknollen
          Toevoegen
        2. 1 eetlepel donkerbruine suiker
          Toevoegen
        3. 1 limoen
          Toevoegen
        4. 75 cl gevogeltefond
          Toevoegen

          5. Voor de tilapiafilet:

          1. 4 tilapiafilets
            Toevoegen
          2. Solo Vloeibaar
            Toevoegen
          3. peper
            Toevoegen
          4. zout
            Toevoegen
          5. bloem
            Toevoegen

            6. Voor de decoratie:

            1. 1 prei
              Toevoegen
            2. snuifje zout
              Toevoegen
            3. Solo Frituurvet
              Toevoegen
            4. hoge ringvorm
              Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    2. Sabayon
    3. Kook de tripel in tot de helft overblijft.
    4. Klop een sabayon met de 5 eierdooiers. Voeg peper en zout, een beetje limoensap en de ingekookte tripel toe.
    5. Werk af met wat geklaarde Solo.
    7. Puree
    8. Schil en was de aardappelen. Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
    9. Giet af en pureer de aardappelen met wat Solo Delifine. Voeg naar smaak peper, zout en verse nootmuskaat toe.
    10. Voeg 2 eetlepels graanmosterd aan de puree toe en meng de mosterd zorgvuldig door heel de puree.
    11. Venkelcompote
    12. Snij de venkel in dobbelsteentjes en stoof op een laag vuurtje met wat peper en zout. Giet er wat gevogeltefond over wanneer de venkel lichtjes bruin kleurt.
    13. Laat dit even inkoken en voeg er een beetje limoensap en donkerbruine suiker bij.
    14. Laat het geheel verder inkoken tot de suiker gekaramelliseerd is.
    16. Tilapia
    17. Bloem de tilapia in langs slechts één kant.
    18. Verhit de Solo Vloeibaar in een braadpan en bak de tilapia op de ingebloemde kant.
    19. Kruid af met peper en zout.
    20. Voor de decoratie
    21. Snij de prei in fijne reepjes en blancheer* even in kokend water met een snuifje zout.
    22. Laat de prei daarna goed uitlekken.
    23. Verhit een flinke scheut Solo Frituurvet in een pan. Frituur de geblancheerde prei heel kort zodat hij knapperig is.
    24. Bordschikking
    25. Neem bij voorkeur een langwerpig bord.
    26. Neem een kleine en hoge ringvorm. Vul de ringvorm met de graanmosterdpuree.
    27. Lepel op de puree een laagje van de venkelcompote.
    28. Maak 3 torentjes en werk elk van de torentjes af met enkele gefrituurde preiringetjes.
    29. Schik de tilapiafilet aan de andere kant van het bord en trek een horizontale en een verticale streep met de sabayon.
    30. * Blancheren
    31. Blancheren is het kort koken in water. Na het koken doe je de ingrediënten schrikken met koud water zodat het garingsproces stopt.

    Geniet van Tilapiafilet met een compote van venkel, sabayon van tripel en graanmosterdpuree


    Rating: 2,5/5 (3 stemmen)
    3331 keer bekeken
    88 keer bewaard

    Dit recept bewaren

    In één oogopslag