Terrine van asperges met tartaar

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (0)
  1. Terrine van asperges met tartaar

    Ingrediënten - voor
    8
    personen

    1. 1 bussel witte asperges
      Toevoegen
    2. 1 bussel groene asperges
      Toevoegen
    3. 1 l groentebouillon (maak deze zelf door afsnijdsels van groenten op te koken met wat kruiden en zout)
      Toevoegen
    4. 12 g agaragar (gelatine op basis van zeewier)
      Toevoegen
    5. 20 cl Delifine room
      Toevoegen
    6. 1 el gehakte kappertjes
      Toevoegen
    7. 1 el gehakte augurkjes
      Toevoegen
    8. 80 g gehakte tempeh (gefermenteerde sojakaas met sojaboontjes in)
      Toevoegen
    9. 2 el gehakte peterselie
      Toevoegen
    10. 1 el gesnipperde ui
      Toevoegen
    11. peper
      Toevoegen
    12. zout
      Toevoegen
    13. enkele druppels citroensap
      Toevoegen
    14. 1 el maïszetmeel
      Toevoegen
    15. 1,5 dl maïsolie
      Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Schil de asperges en kook ze in 5 tot 7 minuten gaar in kokende groentebouillon. Schep ze eruit en laat ze afkoelen.
    2. Meng de agaragar door de bouillon en breng weer zachtjes aan de kook.
    3. Schik de asperges in een met plasticfolie beklede vorm, bijvoorbeeld in een brood- of cakeblik. Controleer of de bouillon voldoende op smaak is. Agaragar neemt wat van de smaak weg, dus je mag het flink op smaak brengen met peper en zout.
    4. Overgiet de asperges met de bouillon en zet alles in de koeling.
    5. Breng de Delifine room aan de kook, meng het maïszetmeel met een weinig water en voeg dit al roerend bij de sojaroom. Laat even indikken en laat afkoelen.
    6. Doe het citroensap bij de Delifine room en mix er geleidelijk de olie door tot je een dikke mayonaise-achtige emulsie krijgt.
    7. Meng kappertjes, augurk, uitjes en tempeh door de sojamayonaise en breng stevig op smaak met zout en peper. Laat goed afkoelen.
    8. Snijd met behulp van een stevig mes de ontvormde aspergeterrine in plakken en serveer met de tartaarsaus als voorgerecht en eventueel met wat sla of aardappelsla als hoofdgerecht!

    Geniet van Terrine van asperges met tartaar


    Rating: 0/5 (0 stemmen)
    2531 keer bekeken
    8 keer bewaard

    Dit recept bewaren

    In één oogopslag