Tartaar van zeebaars, pompernikkel, zwarte radijs en balsamicoroom

Gepost door

Bewaar dit recept

Print dit recept

- Menugang: Voorgerecht
- Bereidingstijd: 35 min
- Moeilijkheid: Lage moeilijkheidsgraad
- Prijs: Gemiddelde kostprijs
Ingrediënten - voor

4

personen

400 g zeebaars

Toevoegen

1 zwarte radijs of rammenas

Toevoegen

2 sneetjes pompernikkel

Toevoegen

2 el fijngesneden platte peterselie

Toevoegen

1 lange sjalot fijngesnipperd

Toevoegen

1,5 dl balsamicoazijn

Toevoegen

1 el vloeibare honing

Toevoegen

10 cl Solo Delifine room

Toevoegen

1 el xeresazijn

Toevoegen

sap van 1/2 citroen

Toevoegen

3 el extra vierge olijfolie

Toevoegen

peper van de molen

Toevoegen

zeezout

Toevoegen

rucola

Toevoegen

Bewaar alle in boodschappenlijstje
Bereidingswijze
Snijd de zeebaars in kleine blokjes en doe deze in een kom, zet de kom met zeebaars in een tweede kom met geplet ijs of ijswater met wat zout (het zout haalt de temperatuur naar beneden).
Spoel de zwarte radijs goed onder de kraan en schil er vervolgens lange, dunne repen van met behulp van een dunschiller. Bestrooi ze lichtjes met wat zout en besprenkel met wat azijn, laat de radijsrepen een tiental minuten marineren.
Laat ondertussen de balsamicoazijn en de honing tot een derde inkoken. Laat vervolgens afkoelen en meng er de Solo Delifine room onder.
Meng de fijngesnipperde sjalot, de xeresazijn, citroensap en de olijfolie met de zeebaars en kruid flink met peper van de molen en zeezout naar smaak, roer goed om en laat 2 à 3 minuten staan.
Schik de radijsrepen in 4 serveerringen, meng de peterselie onder de zeebaars en verdeel de tartaar van zeebaars over de serveerringen.
Toast de pompernikkelsneetjes en snijd ze in fijne punten.
Ontvorm de ringen op de borden, schik er de sneetjes pompernikkel tegenaan en druppel er de balsamicoroom rond. Werk af met rucola.
Geniet van Tartaar van zeebaars, pompernikkel, zwarte radijs en balsamicoroom
Rating: 5/5 (2 stemmen)
2453 keer bekeken

123 keer bewaard
Dit recept bewaren
Dit recept delen
In één oogopslag
Voeg zelf een reactie toe >>

Reacties (6)

Gepost door visser hendrik - 25/08/10 om 08u00

dank u voor de uitleg iedereen groetjes
Gepost door - 24/08/10 om 17u46

Pompernikkel is zeer donker rogge brood, er bestaan ook varienten met verschillende granen. Het is te koop in de afdeling voorverpakt brood in de supermarkt.