Onglet met jonge bladspinazie, cantharellen, aardappelpuree en een krokant kaaskoekje

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (0)
  1. Onglet met jonge bladspinazie, cantharellen, aardappelpuree en een krokant kaaskoekje

    Ingrediënten - voor
    4
    personen

    Voor de aardappelpuree:

    1. 4 bloemige aardappelen
      Toevoegen
    2. 1 dl melk
      Toevoegen
    3. 2 dl room Solo Delifine
      Toevoegen
    4. zwarte peper
      Toevoegen
    5. zout
      Toevoegen
    6. nootmuskaat
      Toevoegen
    7. fleur de sel
      Toevoegen
    8. 1 citroen
      Toevoegen

      9. Voor de onglet:

      1. 1 stuk onglet voor 4 personen (ongeveer 400 g)
        Toevoegen
      2. peper
        Toevoegen
      3. zout
        Toevoegen
      4. Solo
        Toevoegen
      5. aluminiumfolie
        Toevoegen

        6. Voor de rode wijnsaus:

        1. 1 dl rode wijn (merlot of blend merlot/cabernet sauvignon)
          Toevoegen
        2. 2 dl bruine fond
          Toevoegen

          3. Voor de cantharellen:

          1. 300 g cantharellen
            Toevoegen
          2. 1 sjalot
            Toevoegen
          3. 2 teentjes knoflook
            Toevoegen
          4. een handjevol krulpeterselie
            Toevoegen
          5. Solo
            Toevoegen

            6. Voor de spinazie:

            1. 600 g bladspinazie
              Toevoegen
            2. 2 eetlepels citroensap
              Toevoegen
            3. Solo Vloeibaar
              Toevoegen
            4. 1 teentje knoflook
              Toevoegen
            5. peper
              Toevoegen
            6. fleur de sel
              Toevoegen

              7. Voor de kaaskoekjes

              1. 1 blok Mimolette
                Toevoegen

                2. Voor de reductie van rode wijn:

                1. 3 dl rode wijn (merlot of blend merlot/cabernet sauvignon)
                  Toevoegen
                2. 3 à 4 eetlepels honing
                  Toevoegen
                3. 1 mespuntje cayennepeper
                  Toevoegen
                4. 1 mespuntje kaneel
                  Toevoegen
                5. 1 takje verse tijm
                  Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Aardappelpuree (zalfje)
    2. Schil en was de aardappelen en snij ze in gelijke blokjes. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water.
    3. Draai de aardappelen door de passe-vite om ze mooi fijn te krijgen. Voeg melk en Solo Delifine toe en kruid af met peper, fleur de sel en nootmuskaat.
    4. Voeg ten slotte enkele druppeltjes citroensap toe.
    5. Het resultaat moet eerder lopend zijn, geen vaste massa. Vandaar dat men deze puree ook aardappelzalfje noemt.
    6. Reductie van rode wijn
    7. Doe de rode wijn en de honing in een steelpannetje en laat een 10-tal minuten inkoken tot een stroperige massa.
    8. Laat de reductie afkoelen en giet in een spuitflesje om straks de borden te versieren.
    9. Krokante kaaskoekjes
    10. Rasp de Mimolette. Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat en maak hierop 4 kleine hoopjes van de geraspte kaas.
    11. Zet 3 minuten onder de grill en laat afkoelen.
    12. Hou enkele schilfers Mimolette opzij.
    13. Onglet
    14. Kruid de onglet met peper en zout. Verhit een flinke klont Solo in een braadpan en schroei de onglet aan beide zijden dicht.
    15. Leg het vlees daarna in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 7 minuten rusten in een voorverwarmde oven op 55° à 60°C.
    16. Saus
    17. Blus het braadvocht van de onglet met de helft van de bruine fond en de resterende rode wijn en laat inkoken.
    18. Kruid naar smaak met peper en zout.
    19. Cantharellen
    20. Maak de cantharellen schoon met een groenteborsteltje.
    21. Snipper het sjalotje en de knoflook zeer fijn.
    22. Laat een weinig Solo smelten in een pan en fruit het sjalotje en de look kort aan.
    23. Voeg de cantharellen toe. Kruid af met peper en zout en blus met de resterende bruine fond.
    24. Hak de peterselie heel fijn en meng onder de cantharellen voor wat extra pit en kleur.
    25. Bladspinazie
    26. Verhit een scheutje Solo Vloeibaar in een wok. Voeg een heel teentje knoflook toe.
    27. Roerbak de bladspinazie kort en kruid onmiddellijk met peper, fleur de sel en een beetje citroensap.
    28. Verwijder het teentje look voor het serveren.
    29. Bordschikking
    30. Kies voor een vierkant bord.
    31. Leg linksboven op het bord de cantharellen en schik daaronder een torentje van de bladspinazie.
    32. Breng met een eetlepel rechtsboven een dikke streep aardappelzalf aan.
    33. Schik daaronder een 3-tal plakjes dun gesneden onglet. Werk het vlees af met een lepel rode wijnsaus en steek het krokante kaaskoekje als een waaier tussen twee plakjes vlees.
    34. Versier het bord met een verticale streep wijnreductie langs de aardappelpuree en het vlees.
    35. Strooi als finishing touch nog enkele korrels fleur de sel over het vlees en werk het bord af met enkele schilfers Mimolette. Klaar om op te dienen!
    36. *Mimolette: deze oranje kaas uit het noorden van Frankrijk wordt gemaakt van koemelk en heeft een stevige en schilferige textuur. De jonge kaas is relatief mild van geur en smaak, maar de oude kaas heeft een sterke geur en een krachtige, kruidige smaak.

      Geniet van Onglet met jonge bladspinazie, cantharellen, aardappelpuree en een krokant kaaskoekje


      Rating: 5/5 (1 stem)
      1986 keer bekeken
      25 keer bewaard

      Dit recept bewaren

      In één oogopslag