Lasagne met verse kruiden, prei en shiitake, een coulis van paprika en mosselen

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (2)
  1. Lasagne met verse kruiden, prei en shiitake, een coulis van paprika en mosselen

    Ingrediënten - voor
    4
    personen

    Voor de lasagnevellen:

    1. 500 g pastabloem (‘tipo 00’)
      Toevoegen
    2. bloem voor de verwerking van het deeg
      Toevoegen
    3. 4 grote eieren (60 g)
      Toevoegen
    4. een handjevol selderblaadjes
      Toevoegen
    5. een handjevol platte peterselieblaadjes
      Toevoegen
    6. peper
      Toevoegen
    7. zout
      Toevoegen
    8. eventueel wat olijfolie en/of water
      Toevoegen

      9. Voor de garnituur van prei en shiitake:

      1. 250 g shiitake
        Toevoegen
      2. 1 stengel prei (enkel het wit van prei)
        Toevoegen
      3. 1 bosje bieslook
        Toevoegen
      4. 2 eetlepels kookvocht van de mosselen
        Toevoegen
      5. peper
        Toevoegen
      6. zout
        Toevoegen
      7. Solo
        Toevoegen
      8. 1 pakje buffelmozzarella
        Toevoegen

        9. Voor de mosselen:

        1. 1,5 kg mosselen
          Toevoegen
        2. 1 groene selder (enkel de stengels)
          Toevoegen
        3. 1 stengel prei (enkel het groen)
          Toevoegen
        4. een handvol platte peterselie
          Toevoegen
        5. 1 ui
          Toevoegen
        6. 3 teentjes knoflook
          Toevoegen
        7. peper
          Toevoegen
        8. zout
          Toevoegen
        9. 50 cl witte wijn
          Toevoegen
        10. Solo
          Toevoegen

          11. Voor de mosselsaus:

          1. kookvocht van de mosselen
            Toevoegen
          2. 1 klontje Solo
            Toevoegen
          3. een handvol platte peterselie
            Toevoegen

            4. Voor de coulis van paprika:

            1. 2 paprika's
              Toevoegen
            2. 1 ui
              Toevoegen
            3. 1 wortel
              Toevoegen
            4. 2 teentjes knoflook
              Toevoegen
            5. verse tijm
              Toevoegen
            6. verse laurier
              Toevoegen
            7. pikante chilisaus
              Toevoegen
            8. 100 ml witte wijn
              Toevoegen
            9. 100 ml water
              Toevoegen
            10. 2 eetlepels tomatenpuree
              Toevoegen
            11. peper
              Toevoegen
            12. zout
              Toevoegen
            13. Solo
              Toevoegen

              14. Voor de decoratie:

              1. Bewaar 4 gekookte mosselen en hun halve schelp
                Toevoegen
              2. 4 blaadjes platte peterselie
                Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Lasagnevellen
    2. Geef het pastadeeg extra smaak door verse kruiden toe te voegen: snipper een handjevol selderblaadjes en een handjevol blaadjes van de platte peterselie zéér fijn. Als de stukjes te groot zijn, kan bij het maken van de lasagnevellen het deeg barsten.
    3. Voeg de fijngesnipperde kruiden en flink wat peper toe aan de pastabloem. Meng alles goed en maak op het werkoppervlak een bergje van het bloemmengsel.
    4. Kluts de 4 eieren in een kommetje los met een vork. Maak in het midden van de bloem een kuiltje en meng beetje bij beetje de losgeklopte eieren met een vork onder de bloem. Kneed verder met je handen tot het deeg licht glanzend wordt aan de buitenkant. Voeg een scheutje olijfolie of een scheutje water toe als je merkt dat het deeg te droog wordt. Het deeg moet glad en elastisch zijn, maar droog aanvoelen. Dit duurt ongeveer 6 minuten.
    5. Wikkel het in een vochtige theedoek, zodat het niet uitdroogt en laat het een halfuur rusten in de koelkast.
    6. Kneed het deeg nog even als je het uit de koelkast haalt en vorm kleine bolletjes die door de pastamachine gaan. Strooi wat bloem over het werkoppervlak en over de machine zelf en maak lange lasagnevellen.
    7. Snij met behulp van een keukenring uit de vellen rondjes ter grootte van het bord waarin je de lasagne zal serveren.
    8. Kook water in een pot en voeg een snuifje zout toe wanneer het water kookt. Kook de pasta in 2 - 3 minuten beetgaar.
    9. Mosselen met witte wijn en look
    10. Spoel de mosselen een 3-tal keer in schoon koud water. Mosselen die in het koude water open blijven staan of kapotte mosselen gooi je het best weg.
    11. Snij de ui, de prei, de selder en een handjevol platte peterselie zeer grof. Plet de look met de palm van je hand en verwijder de pel.
    12. Doe een flinke klont Solo in een grote kookpot en voeg er de grof gesneden groenten en kruiden bij.
    13. Schik hierop de mosselen. Kruid met flink wat peper en een snuifje zout. Voeg ten slotte de witte wijn toe. Doe het deksel op de pot en plaats op het vuur.
    14. Laat de mosselen een 7-tal minuten garen en schud de pot op. Als alle mosselschelpen open zijn, zijn de mosselen klaar.
    15. Bewaar het kookvocht en haal de mosselen uit hun schelpen. Bewaar 4 mosselen en hun halve schelp voor de decoratie.
    16. Tip: Belgica mosselen hebben een kortere gaartijd dan Zeeuwse mosselen. Laat mosselen nooit te lang op het vuur staan, want anders wordt hun vlees taai.
    17. Mosselsaus
    18. Vang het kookvocht van de mosselen op in een maatbeker.
    19. Voeg er een klontje Solo aan toe.
    20. Snipper een handjevol platte peterselie fijn en voeg toe.
    21. Mix de mosselsaus fijn met een staafmixer.
    22. Coulis van paprika
    23. Snij de ui, de wortel en de paprika in fijne dobbelsteentjes.
    24. Plet de 2 teentjes knoflook met de palm van je hand en verwijder de pel.
    25. Verhit wat Solo in een kookpot en doe er de fijngesneden groenten en 2 takjes verse tijm en enkele blaadjes laurier in. Voeg wat water en een flinke scheut witte wijn toe.
    26. Kruid af met wat peper en zout en voeg een scheutje pikante chilisaus toe. Laat dit alles onder deksel op een zacht vuurtje garen.
    27. Proef of de paprika gaar is als het kookvocht bijna volledig verdwenen is.
    28. Verwijder de laurierblaadjes, doe alles in een blender en pureer het geheel tot een glad mengsel.
    29. Passeer de saus door een zeef. Druk goed aan met een pollepel.
    30. Voeg voor de kleur eventueel nog een 2-tal eetlepels tomatenpuree toe.
    31. Garnituur van prei en shiitake
    32. Borstel de shiitake indien nodig schoon en verwijder de steeltjes.
    33. Snij de shiitake in fijne dobbelsteentjes en maak de prei schoon. Gebruik enkel het wit en bewaar het groen voor de mosselen. Snij ook het preiwit in fijne dobbelsteentjes.
    34. Verhit wat Solo in een koekenpan en stoof de prei en de shiitake een 5-tal minuten. Voeg wat van de mosselsaus toe.
    35. Versnipper wat bieslook zeer fijn en meng dit onder de groenten. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
    36. Bordschikking
    37. Kies voor een diep bord.
    38. Schik een lepeltje van het groentegarnituur in het midden. Leg daarop een lasagnevelletje. Herhaal dit nog drie keer en eindig met een velletje lasagne, zodat je in totaal 4 laagjes krijgt.
    39. Lepel de mosselsaus rond de lasagne. Bedek de lasagne volledig met enkele mosselen.
    40. Doe een flinke lepel paprikacoulis op de mosselen en schik er een schijfje buffelmozzarella op.
    41. Plaats de borden onder de grill tot de mozzarella mooi gesmolten is. Kruid af met wat peper en zout en werk af met een lepeltje paprikacoulis.
    42. Decoreer met een mossel in een halve schelp en een blaadje platte peterselie als finishing touch.
    43. * Shiitake
    44. Deze eetbare paddenstoel komt oorspronkelijk uit Japan en heeft een ronde platte bruine hoed. Hij is zeer eiwitrijk. Het vruchtvlees is vast en sappig. De shiitake heeft een zeer aromatische geur en smaak.

    Tip: Heb je te veel pastadeeg gemaakt? Wikkel die dan in vershoudfolie. Zo kun je ze nog een 3-tal dagen bewaren in de koelkast. Je kunt het deeg ook invriezen voor later gebruik.

    Geniet van Lasagne met verse kruiden, prei en shiitake, een coulis van paprika en mosselen


    Rating: 4/5 (3 stemmen)
    4347 keer bekeken
    267 keer bewaard

    Dit recept bewaren

    In één oogopslag

Reacties (2)

  • Solo

    Gepost door - 12/10/11 om 18u48

    Succes ermee, Pegsken!

  • Pegsken

    Gepost door - 26/09/11 om 13u23

    Mmmm.... Dit lijkt helemaal mijn ding en zal ik dus zeker en vast es uitproberen... GAUW!!

Bekijk alle reacties >>
Voeg zelf een reactie toe >>