Laab Kai - frisse Thaise salade met pikante kip, munt en koriander

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (2)
  1. Laab Kai - frisse Thaise salade met pikante kip, munt en koriander

    Ingrediënten - voor
    4
    personen

    Voor de kipfilet:

    1. 500 g kipfilet
      Toevoegen
    2. kippenbouillon
      Toevoegen
    3. 1 eetlepel soja-olie
      Toevoegen

      4. Voor de salade:

      1. 1 Thaise rode chilipeper (of naar smaak meer)
        Toevoegen
      2. 2 zoete Spaanse pepers (langwerpige paprika’s)
        Toevoegen
      3. 1 sjalot
        Toevoegen
      4. 3 Thaise sjalotjes (of 1 à 2 gewone sjalotten)
        Toevoegen
      5. 3 teentjes look
        Toevoegen
      6. 3 stengels pijnpajuin
        Toevoegen
      7. 2 rode uien
        Toevoegen
      8. 2 potjes verse koriander
        Toevoegen
      9. 1 potje verse munt
        Toevoegen
      10. Thaise zoete basilicum (bai horapha)
        Toevoegen
      11. 2 grote tomaten
        Toevoegen
      12. 2 blad kropsla
        Toevoegen
      13. 1 blad eikenbladsla
        Toevoegen
      14. 1 blad groene krulsla
        Toevoegen
      15. 150 g sesamzaadjes
        Toevoegen

        16. Voor de dressing:

        1. 3 eetlepels vissaus (nam pla)
          Toevoegen
        2. 5 limoenen
          Toevoegen
        3. 2 eetlepels palmsuiker
          Toevoegen
        4. 1 eetlepel bruine kandijcassonadesuiker
          Toevoegen
        5. 1 à 2 eetlepels sojasaus
          Toevoegen
        6. 1 eetlepel ketchap manis
          Toevoegen
        7. peper
          Toevoegen

          8. Voor de rijst:

          1. 300 g rijst (pandan of jasmijnrijst)
            Toevoegen
          2. een snuifje zout
            Toevoegen

            3. Voor de decoratie:

            1. Thaise orchideeën (eetbare)
              Toevoegen
            2. 8 rode uireepjes
              Toevoegen
            3. 1 handjevol geroosterde sesamzaadjes
              Toevoegen
            4. mooie slablaadjes
              Toevoegen
            5. 1 komkommer
              Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Kip
    2. Breng water aan de kook en voeg 2 bouillonblokjes en een eetlepel sojaolie toe.
    3. Voeg de kipfilets toe wanneer het water kookt en laat ze ongeveer een kwartier koken of totdat de kip volledig gaar is.
    4. Giet af en bewaar het kookvocht. Laat de kipfilets even afkoelen. Hak de filets heel fin. Het resultaat moet eruitzien als een soort droog gehakt.
    5. Rijst
    6. Was en spoel de rijst met koud water tot het spoelwater helder wordt.
    7. Breng ondertussen water met een snuifje zout aan de kook. Reken per deel rijst, 1 tot 1 ½ deel water. Voeg de rijst toe wanneer het water kookt. Als het water opnieuw aan de kook komt, mag het deksel erop.
    8. Laat de rijst op een zacht vuurtje verder koken tot al het water opgeslorpt is. Dit duurt ongeveer 12 minuten.
    9. Zet het vuur uit als al het water opgeslorpt is en laat de rijst nog 5 minuten rusten.
    10. Voor de decoratie
    11. Selecteer 4 mooie eetbare orchideeën.
    12. Halveer een rode ui en snij zeer fijne reepjes. Snij de rest van de ui in fijne brunoise* en voeg toe aan de kipsalade.
    13. Rooster de sesamzaadjes. Gebruik hiervoor een antiaanbakpan zonder vetstof. Verhit de pan op het vuur en doe hier de sesamzaadjes in. Schud de sesamzaadjes regelmatig op zodat ze mooi lichtbruin kleuren aan alle kanten. Laat afkoelen in een apart kommetje. Hou een handjevol apart voor de decoratie, voeg de rest toe aan de kipsalade.
    14. Was en schil de komkommer. Snij de komkommer over de lengte in fijne langwerpige schijven van ongeveer 3 mm dik. Voor elk bord heb je zo één schijf nodig. Optioneel kun je de rest van de komkommer in fijne brunoise* snijden en toevoegen aan de salade.
    15. Was de verschillende slasoorten en leg de bladeren apart die je als decoratie wil gebruiken. Snij de rest van de sla in fijne dobbelsteentjes. Deze dient als bedje om de kipsalade en de rijst op te schikken. Je kunt ook een beetje dressing over het bedje van groene sla gieten om dit wat smaak te geven.
    16. Dressing
    17. Pers de limoenen en doe het sap in een kommetje.
    18. Voeg hieraan de vissaus, sojasaus, ketchap manis, de palmsuiker en de bruine cassonadesuiker toe. Meng er ten slotte nog enkele eetlepels bouillon onder.
    19. Versnipper de sjalotjes en de rest van de rode ui zeer fijn. Zet even opzij in een apart kommetje en pers hierin de teentjes knoflook met een lookpers.
    20. Snipper de stengels pijpajuin fijn. Gebruik enkel het knapperige groene deel van de stengels.
    21. Was het Thaise pepertje en snij het pepertje overlangs open. Verwijder de zaadjes, want die zijn héél pikant. Spoel het pepertje even af onder koud water. Versnipper het pepertje zeer fijn en voeg naar smaak toe.
    22. Snij ook de langwerpige zoete Spaanse peper in fijne brunoise*.
    23. Laab kai kipsalade
    24. Doe de fijngehakte kipfilet in een grote mengkom.
    25. Voeg alle fijngesneden uisoorten en pepers toe.
    26. Giet de dressing over de kipsalade en meng het geheel goed door elkaar. Proef en voeg indien nodig naar smaak limoensap, vissaus, kruiden of chilipepertjes toe.
    27. Emondeer* de tomaten en snij ze in fijne brunoise*. Voeg de tomaten toe aan de salade met een handjevol fijngehakte koriander, basilicum en munt.
    28. Meng ten slotte de geroosterde sesamzaadjes onder de salade.
    29. Optioneel kun je de in fijne dobbelsteentjes gesneden komkommer en de fijngesneden sla aan de salade toevoegen.
    30. Bordschikking
    31. Serveer dit oosterse gerecht in een diep of bolvormig bord.
    32. Schik langs de kant rondom het bord blaadjes sla. Maak een “S” aan de hand van de schijf komkommer.
    33. Schep in het bovenste deel van de “S” een bolletje rijst door middel van een ijsschepper. Schep in het onderste deel van de “S” een bolletje kipsalade.
    34. Werk de kipsalade af door er sesamzaadjes over te strooien.
    35. Werk de rijst af met enkele reepjes rode ui.
    36. Plaats ten slotte nog een mooie orchidee op het bord.
    37. *Brunoise
    38. Snijden in kleine dobbelsteentjes van een maximale grootte van 5 mm.
    39. *Emonderen
    40. Emonderen is het in kokend water dompelen, verfrissen en pellen van tomaten of andere groenten. Verwijder het kroontje met een scherp mesje en maak aan de andere kant van de tomaat een ondiepe insnijding in kruisvorm. Leg de tomaten 10 seconden in kokend water. Haal ze uit het water met een schuimspaan en laat ze een minuutje afkoelen in ijskoud water.
    41. *Thaise zoete basilicum
    42. Thaise basilicum kun je herkennen aan zijn paarse stengels. De blaadjes zijn ook ruwer dan de gewone basilicum. De smaak is eerder anijsachtig. Als je geen Thaise basilicum kunt vinden, kun je ook gewone basilicum gebruiken.
    43. * Thaise sjalot
    44. Thaise sjalotten zijn heel wat kleiner en zoeter van smaak dan de sjalotten die we hier kennen. Je kunt ze vervangen door één extra andere sjalot te versnipperen.

      Tip: Pas tijdens en na het snijden van een Thais pepertje op voor contact met huid en ogen. Was na het snijden je handen zéér grondig of doe handschoenen aan om chilipepers te snijden.

      Geniet van Laab Kai - frisse Thaise salade met pikante kip, munt en koriander


      Rating: 4,5/5 (2 stemmen)
      5270 keer bekeken
      52 keer bewaard

      Dit recept bewaren

      In één oogopslag

    Reacties (2)

    • pmartine

      Gepost door - 16/12/10 om 13u07

      dit is wel echt lekker groeten martine

    • hildeke3105

      Gepost door - 23/01/10 om 19u52

      niet zo makkelijk maar heeeeeeeeeeerlijk, greetz hildeke

    Bekijk alle reacties >>
    Voeg zelf een reactie toe >>