IJspraline van artisjok met sinaasappelchocolade

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (0)
  1. IJspraline van artisjok met sinaasappelchocolade

    Ingrediënten - voor
    10
    personen

    1. 2 artisjokhart 350 gr in totaal
      Toevoegen
    2. 5 gr ascorbinezuur
      Toevoegen
    3. 2,7 gr sinaasappelchocolade
      Toevoegen
    4. blaadje zilver
      Toevoegen
    5. look
      Toevoegen
    6. 50 gr mycryo
      Toevoegen
    7. 162 gr creme anglaise
      Toevoegen
    8. 60 gr volle melk
      Toevoegen
    9. 100 gr chocolade 50 %
      Toevoegen
    10. 30 gr sjalot
      Toevoegen
    11. 4 lepels kippenbouillon
      Toevoegen
    12. vloeibaar stikstof
      Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Maak eerst een mousse van artisjok door 350 gr artisjokharten gaar te koken met ascorbinezuur of citroensap. Bak vervolgens deze artisjokken 2minuten in boter met wat look een snuifje witte peper een lekje citroen en 30 gr fijngesneden sjalotjes.Doe er wat kippenbouillon bij ,verwijder de look en pureer in blender. Nu heb je de mousse, proef en kruid af indien nodig met zout en wat peper of wat bouillon. Zet 18 gr van deze mousse opzij.
    2. Maak een klassiek creme anglaise.Mix 162 gr met 60gr volle melk en 18 gr artisjokmousse. Zeef giet over in een sifon en koel in frigo.Verwarm de chocolade in bain marie voeg 50 gr mycryo toe en de sinaasappelchocolade.Spuit een wolkje mousse (met platte spuitmond) in een lepel,maak er een quenelle van en 'bak' op min 196° de praline een tiental seconden in het vloeibaar stikstof. Gebruik het nodige veiligheidsmateriaal. Dep onmiddellijk de ijskoude praline in de warme chocolade en leg er een zilverblaadje op.

    Geniet van IJspraline van artisjok met sinaasappelchocolade


    Rating: 5/5 (2 stemmen)
    1205 keer bekeken
    11 keer bewaard

    Dit recept bewaren

    In één oogopslag