Gelakte duif met een trio van asperges

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (1)
  1. Gelakte duif met een trio van asperges

    Ingrediënten - voor
    4
    personen

    Voor de groene asperges met pata negra:

    1. 1 bussel groene asperges
      Toevoegen
    2. 4 sneetjes pata negra
      Toevoegen
    3. zout
      Toevoegen

      4. Voor de loempia van witte asperges:

      1. 1/2 bussel witte asperges
        Toevoegen
      2. zout
        Toevoegen
      3. 4 vellen filodeeg
        Toevoegen
      4. 1 bosje pijpajuin
        Toevoegen

        5. Voor de asperge-aardappelgratin:

        1. 1/2 kg nicola-aardappelen
          Toevoegen
        2. 1/2 bussel witte asperges
          Toevoegen
        3. 100 g geraspte kaas
          Toevoegen
        4. 4 eierdooiers
          Toevoegen
        5. 100 ml room Solo Delifine
          Toevoegen
        6. zout
          Toevoegen
        7. peper
          Toevoegen
        8. nootmuskaat
          Toevoegen

          9. Voor de gelakte duivenborstfilets:

          1. 1 bosje tijm
            Toevoegen
          2. 1 bol knoflook
            Toevoegen
          3. rijstwijn
            Toevoegen
          4. vers stukje gember
            Toevoegen
          5. 1 stengel citroengras
            Toevoegen
          6. balsamicoazijn
            Toevoegen
          7. tomatenketchup
            Toevoegen
          8. 2 sjalotten
            Toevoegen
          9. verse tijm
            Toevoegen
          10. honing
            Toevoegen
          11. Solo Vloeibaar
            Toevoegen
          12. 8 duivenfilets
            Toevoegen

            13. Voor de decoratie:

            1. een handjevol peterselie
              Toevoegen
            2. olijfolie
              Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Groene asperges
    2. Snij de (ongeschilde) groene asperges in staafjes van 5 cm en laat ze kort inkoken in water met een snuifje zout.
    3. Vorm met de aspergestaafjes kleine bundeltjes en omwikkel ze met een sneetje pata negra.
    4. Loempia van witte asperges
    5. Neem ½ bussel witte asperges. Verdeel ze in twee. Maak de helft van de asperges schoon en snij in fijne staafjes van 5 cm.
    6. Kook de aspergestaafjes kort in gezouten water tot ze beetgaar zijn.
    7. Vorm kleine bundeltjes van de aspergestaafjes en wikkel ze in een velletje filodeeg.
    8. Bind het pakketje vast met een fijn stengeltje pijpajuin.
    9. Leg de bundeltjes op een ingevette bakplaat of op wat bakpapier en bak ze mooi bruin in een voorverwarmde oven op 180°C.
    10. Asperge-aardappelgratin
    11. Maak de andere helft witte asperges schoon.
    12. Schil de aardappels en snij ze in in zeer kleine dobbelsteentjes van maximaal 3 mm. Doe hetzelfde met de witte asperges.
    13. Kook beide in een aparte kookpot in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af, maar bewaar het kookvocht.
    14. Kook de Solo Delifine in een ander pannetje en kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.
    15. Voeg 100 ml van het aspergevocht toe, laat afkoelen en vermeng met de eierdooiers.
    16. Vul 4 ovenvormpjes met de asperge-aardappelmengeling en giet er de roomsaus over.
    17. Strooi er de geraspte kaas over. Bak de gratin 20 minuten mooi bruin op 180°C in een voorverwarmde oven.
    18. Gelakte duivenfilet
    19. Snij de sjalotten, look, gember, citroengras in grove stukken en stoof aan in een weinig Solo Vloeibaar.
    20. Blus met een scheutje rijstwijn en wat balsamicoazijn. Voeg een toefje ketchup (voor de kleur) en een lepel honing toe.
    21. Laat het geheel nog even sudderen. Meng de saus heel fijn met een staafmixer en passeer het geheel door een zeef.
    22. Bak de duivenfilets aan weerszijden in een braadpan. Leg ze daarna in een ovenschotel en giet er een deel van de saus over.
    23. Laat nog een tiental minuutjes nagaren in een voorverwarmde oven op 100°C tot ze rosé zijn.
    24. Laat even rusten.
    25. Bordschikking
    26. Kies bij voorkeur voor een langwerpig bord.
    27. Snij de duivenfilet in evenredige dikke plakjes en dresseer links of rechts op het bord.
    28. Lepel over de filets nog een klein beetje saus.
    29. Schik het trio van asperges naast de duivenfilet. Leg er de aspergegratin naast en werk deze af met een takje bladpeterselie.
    30. Plaats het groene aspergebundeltje op het bord en leg er dan de loempia van witte asperges bij.

      Tip: Tot slot kun je nog een groene olie maken met wat peterselie en olijfolie. Hak een handjevol peterselie fijn en mix met een flinke scheut olijfolie zeer fijn in een blender. Enkele druppels hiervan geven je bord extra kleur.Weetje: Groene asperges hoef je niet te schillen.

      Geniet van Gelakte duif met een trio van asperges


      Rating: 4,5/5 (3 stemmen)
      3525 keer bekeken
      68 keer bewaard

      Dit recept bewaren

      In één oogopslag

    Reacties (1)

    • Sofia De Smet

      Gepost door - 09/09/09 om 11u09

      Bedankt voor je heerlijke receptjes, Jeroen. Groetjes, Sofia

    Bekijk alle reacties >>
    Voeg zelf een reactie toe >>