Gegratineerde varkensmignonnette met gekonfijte groentjes, Vlaamse tartiflette en dragonsausje

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (1)
  1. Gegratineerde varkensmignonnette met gekonfijte groentjes, Vlaamse tartiflette en dragonsausje

    Ingrediënten - voor
    4
    personen

    Voor de lookpasta:

    1. 1 verse lookbol
      Toevoegen
    2. 1 takje rozemarijn
      Toevoegen
    3. Solo Vloeibaar
      Toevoegen

      4. Voor de tartiflette:

      1. 700 g Charlotte-aardappelen
        Toevoegen
      2. 1 à 2 uien
        Toevoegen
      3. 300 g gerookt spek (1 stuk, niet gesneden)
        Toevoegen
      4. 200 ml gevogeltefond
        Toevoegen
      5. 250 g geraspte gruyèrekaas
        Toevoegen
      6. 250 ml room Solo Delifine
        Toevoegen
      7. peper (zwarte, roze & witte pepermengeling)
        Toevoegen
      8. fleur de sel
        Toevoegen
      9. nootmuskaat
        Toevoegen
      10. Solo Vloeibaar
        Toevoegen

        11. Voor de varkensmignonnettes:

        1. 1 sjalotje
          Toevoegen
        2. 1/2 venkel
          Toevoegen
        3. 1/2 stengel groene selder
          Toevoegen
        4. 1 tomaat
          Toevoegen
        5. 4 varkensmignonnettes
          Toevoegen
        6. graanmosterd
          Toevoegen
        7. 4 sneetjes kaas
          Toevoegen
        8. peper
          Toevoegen
        9. zout
          Toevoegen
        10. Solo Vloeibaar
          Toevoegen

          11. Voor de gekonfijte groentjes:

          1. 1 bos jonge worteltjes
            Toevoegen
          2. 2 pijltjes witloof
            Toevoegen
          3. 1 bosje radijzen
            Toevoegen
          4. 2 eetlepels rietsuiker
            Toevoegen
          5. 2 eetlepels honing
            Toevoegen
          6. 2 koffielepels Luikse siroop
            Toevoegen
          7. 1 laurierblaadje
            Toevoegen
          8. 1/2 koffielepel lavendelbloemetjes
            Toevoegen
          9. peper
            Toevoegen
          10. zout
            Toevoegen
          11. fleur de sel
            Toevoegen
          12. Solo Vloeibaar
            Toevoegen

            13. Voor de dragonsaus:

            1. 100 ml cognac
              Toevoegen
            2. 50 ml dragonazijn
              Toevoegen
            3. 250 ml room Solo Delifine
              Toevoegen
            4. enkele takjes verse dragon
              Toevoegen
            5. peper
              Toevoegen
            6. fleur de sel
              Toevoegen

              7. Voor de decoratie:

              1. 4 takjes rozemarijn
                Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Lookpasta
    2. Haal de teentjes uit de bol look.
    3. Neem een steelpannetje en zet de ongeschilde teentjes look onder water. Plaats op het vuur en laat dit koken.
    4. Giet er nieuw water bij als al het water verdampt is en herhaal dit nog vier keer.
    5. Zet de look na 5 keer koken, op het vuur met Solo Vloeibaar en een takje rozemarijn. Laat de look een uurtje koken op een zacht vuurtje zodat het binnenste van de teentjes vloeibaar wordt. Prik met een vork een gaatje in de teentjes en druk het binnenste eruit.
    6. Hou de lookpasta goed warm totdat je gaat dresseren.
    7. Gekonfijte worteltjes
    8. Snij het groene loof van een bosje jonge wortels er grotendeels af. Hou een klein stukje groen over om extra kleur aan je gerecht te geven. Schil de worteltjes en schik ze in een ingevette ovenschaal.
    9. Verwarm de oven voor op 175°C.
    10. Kruid de wortels met peper, zout, de rietsuiker en een laurierblaadje. Giet water over de wortelen tot ze half onderstaan. Besprenkel de worteltjes nog met wat Solo Vloeibaar.
    11. Zet de ovenschaal een 30-tal minuten op 175°C in de oven tot het water volledig verdampt is en de worteltjes karamelliseren.
    12. Tartiflette
    13. Schil de aardappelen en kook ze net niet gaar. Snij de gekookte aardappelen in schijfjes.
    14. Kook het spek gedurende 10 minuten in ongezouten water en snij in dunne schijfjes.
    15. Pel een ui en snij in fijne halve ringen. Fruit de halve uiringen in Solo Vloeibaar. Kruid met peper en zout.
    16. Vet 4 kleine ovenschaaltjes in met wat Solo Vloeibaar. Leg eerst een laagje aardappel, dan wat uiringen, vervolgens wat spek en wat geraspte gruyèrekaas. Leg er nog een laagje aardappel over en kruid het met wat peper. Bedek met een laagje uiringen en wat spek. Leg daarop een laatste laagje aardappel.
    17. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en strooi er wat geraspte gruyèrekaas over. Giet over het geheel een beetje Solo Delifine en wat gevogeltefond voor extra smaak.
    18. Plaats de schaaltjes 30 minuten in een oven op 175°C.
    19. Mignonnettes
    20. Versnipper het sjalotje zeer fijn. Verwijder het onderste harde stuk van de venkel en breek rok per rok af. Gebruik enkel het witte gedeelte van de venkel en versnipper deze even fijn als het sjalotje.
    21. Doe hetzelfde met de selder.
    22. Schil de tomaat en verwijder de zaadlijsten. Snij ze in fijne blokjes.
    23. Verhit Solo Vloeibaar in een braadpan en stoof hier de sjalot, de venkel en de selder zachtjes in aan. Kruid met peper en fleur de sel.
    24. Voeg helemaal op het einde de tomatenblokjes toe. Zet even opzij in een kommetje.
    25. Snij de varkensmignonnettes in een mooie ronde vorm. Kruid met peper en fleur de sel. Verhit Solo Vloeibaar “hazelnootboter”-bruin* en schroei de mignonnetttes dicht. Bewaar het braadvocht.
    26. Leg het vlees in een ovenschaal. Bestrijk de mignonnettes met een laagje graanmosterd. Lepel daarop de aangestoofde brunoises en een laagje kaas. Gratineer de mignonnettes op 250°C in de oven.
    27. Gekonfijt witloof
    28. Verwijder het bittere uiteinde en halveer het witloof overlangs.
    29. Bak het witloof in Solo Vloeibaar aan beide kanten en kruid met peper en fleur de sel.
    30. Voeg de honing toe en laat karamelliseren.
    31. Gekonfijte radijsjes met lavendel
    32. Snij het bovenste en het onderste stukje van de radijsjes weg en was ze grondig.
    33. Kook de radijsjes een 15-tal minuten tot ze gaar zijn.
    34. Giet het water van de radijsjes af.
    35. Voeg vervolgens een koffielepel of twee Luikse stroop toe en laat karamelliseren.
    36. Voeg helemaal op het einde nog enkele lavendelbloempjes toe.
    37. Dragonsaus
    38. Blus de braadjus met een scheut dragonazijn en wat cognac. Giet hierbij de Solo Delifine en laat inkoken.
    39. Voeg fijngesnipperde verse dragonblaadjes toe.
    40. Proef en kruid eventueel bij met peper en fleur de sel.
    41. Bordschikking
    42. Neem een vierkant bord.
    43. Leg per bord een 2-tal worteltjes, een stukje witloof en een 3-tal radijsjes. Plaats het schaaltje met de tartiflette naast de groentjes en werk af met een takje rozemarijn.
    44. Leg bovenaan de gegratineerde varkensmignonnette en lepel er de dragonsaus rond.
    45. De finishing touch is een toefje knoflook: spuit het met een spuitzak naast het vlees.
    46. Eet smakelijk!
    47. * Hazelnootboter
    48. Margarine verhitten totdat ze hazelnootkleurig is.

      Geniet van Gegratineerde varkensmignonnette met gekonfijte groentjes, Vlaamse tartiflette en dragonsausje


      Rating: 4,5/5 (5 stemmen)
      5981 keer bekeken
      121 keer bewaard

      Dit recept bewaren

      In één oogopslag

    Reacties (1)

    • Beatever

      Gepost door - 08/09/09 om 12u21

      Zat in het gerecht van de opnames ook niet een beetje appel in?

    Bekijk alle reacties >>
    Voeg zelf een reactie toe >>