Côte à l’os in schijfjes met marsalasaus, couscous van koriander, cashewnoten en gegrilde lente-uitjes

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (2)
  1. Côte à l’os in schijfjes met marsalasaus, couscous van koriander, cashewnoten en gegrilde lente-uitjes
    • Menugang: Hoofdgerecht
    • Bereidingstijd:
    • Moeilijkheid: Gemiddelde moeilijkheidsgraad
    • Prijs: Gemiddelde kostprijs

    Ingrediënten - voor
    4
    personen

    Voor de côte à l'os:

    1. 900 g Côte à l’os
      Toevoegen
    2. 4 limoenen
      Toevoegen
    3. verse tijm
      Toevoegen
    4. Solo Vloeibaar
      Toevoegen
    5. peper
      Toevoegen
    6. zout
      Toevoegen

      7. Voor de vleessaus:

      1. Marsala wijn
        Toevoegen
      2. Bruine vleesfond
        Toevoegen

        3. Voor de chutney:

        1. 4 tomaten (bv. Coeur de Boeuf tomaten)
          Toevoegen
        2. witte balsamicoazijn
          Toevoegen
        3. zoete rijstwijn
          Toevoegen
        4. 100 g suiker
          Toevoegen
        5. 2 uien
          Toevoegen
        6. 1 bosje verse basilicum
          Toevoegen
        7. 2 eetlepels Solo Vloeibaar
          Toevoegen
        8. peper
          Toevoegen
        9. zout
          Toevoegen

          10. Voor de couscous:

          1. 250 g couscous
            Toevoegen
          2. kippenfond
            Toevoegen
          3. 250 ml water
            Toevoegen
          4. 100 g cashewnoten
            Toevoegen
          5. witte rozijnen
            Toevoegen
          6. 1 bosje verse koriander
            Toevoegen
          7. 1 bussel lente-uitjes
            Toevoegen

            8. Voor de groentjes:

            1. 1 pakje Sugar Snaps*
              Toevoegen
            2. 2 stengels jonge prei
              Toevoegen
            3. Solo
              Toevoegen

              4. Voor de decoratie:

              1. 4 blaadjes verse koriander
                Toevoegen
              2. een rechthoekige vorm
                Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Côte à l’os
    2. Leg het vlees in een vuurvaste schaal en pers er de limoenen over uit.
    3. Strooi er de verse tijm en een vleugje peper en zout over.
    4. Giet er een scheutje Solo Vloeibaar over. Verhit een grillpan op hoog vuur en schroei het vlees dicht aan één kant.
    5. Verleg het vlees met een kwartslag en laat de ribbels van de grillpan het vlees ruitvormig markeren. Dit noemen we quadrilleren*.
    6. Schroei de andere kant van het vlees dicht en quadrilleer die kant.
    7. Haal het vlees uit de pan en leg het opnieuw in de vuurvaste schaal.
    8. Bak het vlees verder in een voorverwarmde oven op 180°C. De baktijd verschilt naar keuze van bakwijze. Je kunt de côte à l’os bleu, saignant, à point of bien cuit serveren.
    9. Snij het vlees van het been in schijven van ongeveer 1,5 cm dik.
    10. Saus
    11. Laat wat vleesbouillon inkoken met Marsalawijn.
    12. Tomatenchutney
    13. Snipper de uien fijn en snij de tomaten in kleine blokjes.
    14. Verhit de Solo Vloeibaar in een steelpan met een dikke bodem en laat de ui glazig fruiten.
    15. Voeg de suiker toe en laat de uien karamelliseren. Blus met een flinke scheut van de witte balsamicoazijn en de zoete rijstwijn.
    16. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe. Laat circa 15 minuten op een laag vuur sudderen.
    17. Kruid af met peper en zout en meng er de zeer fijn gesnipperde basilicum onder.
    18. Couscous met cashewnoten
    19. Strooi de couscous in een mengkom en giet er de koude kippenbouillon over. De couscous moet net onder staan.
    20. Laat de couscous rusten zodat hij koud kan garen.
    21. Hak de cashewnoten grof en bak ze kort aan in een niet-ingevette pan.
    22. Snij de lente-uitjes in fijne ringen.
    23. Verhit als de couscous gaar is, een weinig Solo Vloeibaar in een pan en voeg er de couscous, de gesneden lente-uitjes, de cashewnoten en de rozijnen aan toe. Voeg de fijngesnipperde koriander op het laatste moment toe.
    24. Sugar Snaps met prei
    25. Maak de prei en de sugar snaps schoon (zie hieronder*).
    26. Snij de prei in fijne ringetjes en snipper de sugar snaps even groot.
    27. Verhit een beetje Solo in een pan en bak de groentjes kort aan. Kruid af met peper en zout.
    28. Bordschikking
    29. Neem bij voorkeur een langwerpig bord.
    30. Schik links met een lepel de tomatenchutney in een langwerpige vorm. Daarnaast schik je eerst de sugar snaps met prei en dan de couscous met behulp van een rechthoekige vorm.
    31. Leg uiterst rechts 2 tot 3 schijfjes van de côte à l’os.
    32. Lepel een beetje van de marsalasaus over het vlees. Versier de tomatenchutney met een blad platte peterselie. Serveer onmiddellijk.
    33. * Sugar Snaps
    34. De Sugar Snap (suikererwt) is een doperwtensoort met vlezige, dikwandige, eetbare peulen. Sommige sugar snaps zijn draadloos, maar de meeste rassen hebben een draad (stugge vezels langs de naad van de peulen). Controleer dit als volgt:
    35. - Maak een ondiep sneetje in het puntje van een peul.
    36. - Trek het puntje naar achteren - langs de naad van de peul - voorzichtig van de peul af. Als er een draad is, zit die nu aan het puntje vast.
    37. - Trek de draad van de peul af en herhaal de actie voor de andere naad van de peul (snij daarvoor de peul aan de kant van het kroontje ook even in en trek de draad er op dezelfde manier af).
    38. Maak peulen met draad allemaal schoon zoals hierboven. Zijn er geen draden, dan kunnen de puntjes en de kroontjes gewoon van de peulen afgesneden worden.
    39. * Quadrilleren
    40. Het aanbrengen van een ruitvorm op een gerecht; door het vlees of de vis tijdens de bereiding op een rooster of in de grillpan een kwartslag te draaien. Het directe contact met de staven van de roosters of de ribbels van de grillpan geeft dan een ruitjespatroon.

        Geniet van Côte à l’os in schijfjes met marsalasaus, couscous van koriander, cashewnoten en gegrilde lente-uitjes


        Rating: 5/5 (1 stem)
        5117 keer bekeken
        90 keer bewaard

        Dit recept bewaren

        In één oogopslag

        • Land van herkomst:
        • Regio:
        • Jaargang:
        / fles
        Bestel nu

        Omschrijving

        Serveertip


        Deze link verwijst naar een website extern aan Solo. Unilever is niet verantwoordelijk voor de inhoud en werking van deze site, inbegrepen voor eventuele prijswijzigingen van de producten die op die website verkocht worden of hun levering.

      Reacties (2)

      • Peggydeleeuw

        Gepost door - 27/05/10 om 09u28

        Dit lijkt mij een perfect gerecht om te presenteren voor mijn echtgenoot. Bedankt Jeroen.

      • marioknockaert

        Gepost door - 08/12/09 om 20u17

        Schitterend gerecht

      Bekijk alle reacties >>
      Voeg zelf een reactie toe >>