Kabeljauwfilet met zeekraal, risotto van scampi’s met kriekbier in een bandje van courgette en afgewerkt met kerstomaatjes

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (0)
  1. Kabeljauwfilet met zeekraal, risotto van scampi’s met kriekbier in een bandje van courgette en afgewerkt met kerstomaatjes

    Ingrediënten - voor
    4
    personen

    Voor de risotto

    1. 1 courgette
      Toevoegen
    2. 300 g Arborio-rijst (Italiaanse rijst voor risotto)
      Toevoegen
    3. 1 ui
      Toevoegen
    4. 1/2 l kriekbier
      Toevoegen
    5. 1 l warme bouillon (vis en/of groentebouillon)
      Toevoegen
    6. een halve gele paprika
      Toevoegen
    7. een halve rode paprika
      Toevoegen
    8. een halve groene paprika
      Toevoegen
    9. 2 teentjes look
      Toevoegen
    10. 8 scampi's
      Toevoegen
    11. 0,2 g saffraan
      Toevoegen
    12. 50 g parmezaanse kaas
      Toevoegen
    13. 1 bosje bieslook
      Toevoegen
    14. peper
      Toevoegen
    15. zout
      Toevoegen
    16. Solo
      Toevoegen
    17. Solo Vloeibaar
      Toevoegen

      18. Voor de kerstomaatjes

      1. 8 kerstomaatjes
        Toevoegen
      2. peper
        Toevoegen
      3. zout
        Toevoegen
      4. Solo Vloeibaar
        Toevoegen

        5. Voor de kabeljauwfilets

        1. 4 kabeljauwfilets (van 150g per stuk)
          Toevoegen
        2. 1 doosje zeekraal
          Toevoegen
        3. 1 kleine ui
          Toevoegen
        4. peper
          Toevoegen
        5. zout
          Toevoegen
        6. Solo
          Toevoegen

          7. Voor de decoratie

          1. 8 stengels bieslook
            Toevoegen
          2. 4 schilfers parmezaanse kaas
            Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Risotto met kriekbier
    2. Snij de courgette in brede tagliatelle.
    3. Verhit Solo in een braadpan en bak de courgette 2-3 minuten op een hoog vuur. Zet de pan naast het vuur.
    4. Snijd de paprika’s in fijne brunoise en stoof ze in een pannetje met een zeer fijn gehakt teentje knoflook tot ze beetgaar zijn.
    5. Bak de scampi’s ondertussen in een wokpan met wat Solo Vloeibaar en het resterende fijngehakte teentje look. Belangrijk is dat je de scampi’s kort bakt, anders wordt het vlees taai.
    6. Hak de ui zeer fijn en fruit ze in een grote braadpan. Voeg hier de rijst aan toe.
    7. Blijf goed in de rijst roeren tot deze glazig wordt. Blus de rijst met kriek. De rijst mag volledig bedekt worden met het kriekbier.
    8. Voeg een flinke scheut bouillon toe wanneer de rijst de kriek volledig opgeslorpt heeft. Blijf goed door de risotto roeren en voeg beetje per beetje de bouillon toe.
    9. Proef na 20 minuten van de risotto en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg een laatste flinke scheut kriekbier toe. Optioneel kun je saffraan toevoegen om de rijst mooi roze te kleuren.
    10. Voeg de paprikabrunoise toe en laat alles verder inkoken tot de rijst gaar is: zacht aan de buitenkant met een kern die al dente is.
    11. Snij de scampi’s in beetklare stukjes. Voeg de scampi’s pas op het einde van de kooktijd toe. Zo voorkom je dat het vlees taai wordt.
    12. Meng de geraspte Parmezaanse kaas en wat Solo onder de risotto zodat die lekker smeuïg wordt en roer er de versnipperde bieslook door.
    13. Kerstomaatjes
    14. Bak in een pan de kerstomaatjes kort aan in Solo Vloeibaar en kruid met peper en zout.
    15. Kabeljauw met zeekraal
    16. Bak de kabeljauwfilets in een braadpan met een beetje Solo. Kruid de filets met peper en slechts weinig zout. De zeekraal op zich is reeds voldoende zout van smaak.
    17. Bak de filets aan beide kanten en plaats het deksel op de pan zodat de vis kan garen en de sappen bewaard blijven.
    18. Versnipper een kleine ui en stoof hem glazig. Voeg er de zeekraal aan toe en laat ongeveer 6 minuten stoven. Kruid de zeekraal met een beetje peper, maar zeker geen zout!
    19. Bordschikking
    20. Kies bij voorkeur een langwerpig bord.
    21. Schik de courgette onderaan in een ringvorm op het bord.
    22. Schep er de risotto bovenop. Druk voorzichtig uit de ringvorm.

      Geniet van Kabeljauwfilet met zeekraal, risotto van scampi’s met kriekbier in een bandje van courgette en afgewerkt met kerstomaatjes


      Rating: 4/5 (1 stem)
      2869 keer bekeken
      47 keer bewaard

      Dit recept bewaren

      In één oogopslag