Gestoomde kabeljauw met risotto van gamba’s en een praline van gerookte zalm, komkommer en tomaten

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (3)
  1. Gestoomde kabeljauw met risotto van gamba’s en een praline van gerookte zalm, komkommer en tomaten

    Ingrediënten - voor
    4
    personen

    Voor de kabeljauw

    1. 2 kabeljauwhaasjes
      Toevoegen
    2. 100 ml witte wijn
      Toevoegen
    3. 1 teentje look
      Toevoegen
    4. een takje laurier
      Toevoegen
    5. peper
      Toevoegen
    6. zout
      Toevoegen
    7. zilverpapier
      Toevoegen

      8. Voor de risotto

      1. 200 g Arborio-rijst
        Toevoegen
      2. Solo Vloeibaar
        Toevoegen
      3. 2 teentjes look
        Toevoegen
      4. 1 l water
        Toevoegen
      5. 4 grote tomaten
        Toevoegen
      6. 4 sjalotten
        Toevoegen
      7. 150 ml witte wijn
        Toevoegen
      8. 50 g parmezaan
        Toevoegen
      9. 50 g mascarpone
        Toevoegen
      10. peper
        Toevoegen
      11. zout
        Toevoegen
      12. 8 gamba's
        Toevoegen

        13. Voor de praline van gerookte zalm en komkommer

        1. 4 sneden gerookte zalm
          Toevoegen
        2. 1 komkommer
          Toevoegen
        3. 1 Boursin-kaas (vb met look en fijne kruiden)
          Toevoegen
        4. 1 bosje verse dille
          Toevoegen
        5. 1 groene appel (vb Granny Smith)
          Toevoegen
        6. peper
          Toevoegen
        7. zout
          Toevoegen

          8. Voor de tomaten

          1. 8 pruimtomaatjes
            Toevoegen
          2. 2 teentjes look
            Toevoegen
          3. Solo Vloeibaar
            Toevoegen
          4. verse laurierblaadjes
            Toevoegen
          5. peper
            Toevoegen
          6. zout
            Toevoegen

            7. Voor de decoratie

            1. 4 takjes verse dille
              Toevoegen
    Bewaar alle in boodschappenlijstje

    Bereidingswijze

    1. Gestoomde kabeljauw
    2. Snij de kabeljauw in vier gelijke porties.
    3. Leg de 4 stukken in een ovenschaal en besprenkel met de 100 ml witte wijn, het versnipperde teentje look, peper en zout en leg er ten slotte het takje laurier over.
    4. Dek de schaal af met zilverpapier en plaats een 20-tal minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
    5. Praline van gerookte zalm en komkommer
    6. Snij de appel en de komkommer in fijne brunoise (in dobbelsteentjes met een grootte van max. 5 mm).
    7. Hak de dille fijn en meng dit samen met de Boursin onder de blokjes appel en komkommer.
    8. Maak van de 4 sneden gerookte zalm mooie vierkanten en leg elk vierkant op een vel huishoudfolie. Zorg ervoor dat de vershoudfolie een pak groter is dan je plak zalm zodat je het straks heel gemakkelijk kan samenbinden tot een praline.
    9. Beleg elk stukje zalm met het mengsel van appel en komkommer en draai het vel vershoudfolie strak samen als een pralinepapiertje.
    10. Laat nog eventjes opstijven in de koelkast tot je de borden dresseert.
    11. Duw de praline vlak voor het dresseren uit de folie.
    12. In de oven gedroogde pruimtomaatjes
    13. Halveer de tomaatjes en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met Solo Vloeibaar, peper en zout.
    14. Versnipper de look over de tomaten en leg er een takje laurier bij. Plaats de schotel een 3-tal uur in een voorverwarmde oven op 100°C.
    15. Risotto met gamba’s
    16. Maak de gamba’s schoon: verwijder de schalen en het darmkanaal. Spoel de gamba’s onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bewaar de gamba’s in een schaaltje.
    17. Snij de tomaten, 2 teentjes look en 2 sjalotten zeer grof.
    18. Stoof de gambaschalen in een kookpot, samen met de grof gehakte tomaten, sjalotten en look. Voeg de witte wijn toe en laat goed doorkoken.
    19. Mix het geheel in een blender en passeer het door een zeer fijne zeef zodat ook de kleinste stukjes van de gambaschalen achterblijven. Dit vocht wordt de basis van je risotto.
    20. Hak de overige twee sjalotjes zeer fijn.
    21. Verhit wat Solo Vloeibaar in een grote pan en stoof de sjalotjes. Voeg de rijst toe als de sjalotjes glazig worden.
    22. Zet het vuur wat lager en stoof de rijst aan tot deze aan de randen doorzichtig wordt. Voeg dan beetje bij beetje het tomaten-gambavocht toe. Roer regelmatig door de risotto. Als het vocht opraakt voor je risotto klaar is, kun je altijd gewoon water toevoegen. De risotto is klaar wanneer de rijst langs buiten zacht is en van binnen al dente. Proef van de rijst en breng op smaak met peper en zout.
    23. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de mascarpone toe om de risotto lekker smeuïg te maken.
    24. Bak voor het dresseren de gamba’s kort aan in een braadpan met wat Solo Vloeibaar. Meng de gebakken gamba’s vervolgens onder de risotto.
    25. Bordschikking
    26. Kies het best een diep bord.
    27. Schep de risotto als eerste laagje op het bord. Leg daarop een portie gestoomde kabeljauw.
    28. Plaats er de zalmpraline op. Werk het bord af met enkele pruimtomaatjes en een takje dille op de praline.

      Geniet van Gestoomde kabeljauw met risotto van gamba’s en een praline van gerookte zalm, komkommer en tomaten


      Rating: 5/5 (2 stemmen)
      6772 keer bekeken
      218 keer bewaard

      Dit recept bewaren

      In één oogopslag

    Reacties (3)

    • louisette5994

      Gepost door - 04/05/10 om 13u05

      Het is een gerecht om je vingers af te likken Heerlijk gewoon! Bedankt

    • Solo

      Gepost door - 12/01/10 om 15u54

      Bedankt voor je reactie! We hebben het recept aangepast.

    Bekijk alle reacties >>
    Voeg zelf een reactie toe >>