Gebakken sint-jakobsnoten in een emulsie van bloemkool

Gepost door

Bewaar dit recept
Print dit recept
  1. Recept
  2. Reacties (9)
  1. Gebakken sint-jakobsnoten in een emulsie van bloemkool
    • Menugang: Hoofdgerecht
    • Bereidingstijd:
    • Moeilijkheid: Gemiddelde moeilijkheidsgraad
    • Prijs: Gemiddelde kostprijs

    Bereidingswijze

    1. Emulsie van bloemkool
    2. Pel en snij de sjalot. Bak ze eventjes in een beetje Solo Vloeibaar in een steelpan. Voeg er ½ bloemkool in grote roosjes en de gehakte tijm aan toe en laat 10 minuten smelten tot je een compote verkrijgt.
    3. Voeg er de gevogeltefond aan toe en bedek alles met water. Kook ongeveer 20 minuten, mix met een staafmixer of keukenrobot en kruid af.
    4. Vinaigrette van rode biet
    5. Kook de biet ongeveer 1 uur. Snij ze in kleine dobbelsteentjes en voeg er de olijfolie, de gehakte bieslook en de peper en het zout aan toe.
    6. Snij het brood heel fi jn, zoals op de foto, en gril het even in de oven.
    7. Bak de sint-jakobsnoten met een eetlepel Solo Vloeibaar zeer kort aan elke kant om ze te kleuren.
    8. Leg de gebakken sint-jakobsnoten op de emulsie van bloemkool en schenk er nog een streepje vinaigrette rond. Werk af met het brood.

    Tip: • Koop verse sint-jakobsnoten. Laat er 20 minuten een fijne straal water over stromen, zodat het vlees vaster wordt. Bak ze net voor het opdienen. Schroei ze op een hevig vuur snel dicht (7 seconden aan elke kant) in een klein beetje Solo Vloeibaar. Zo blijft het binnenste rauw.
    • Gevogeltefond vind je gemakkelijk in bokaal in de supermarkt.

    Geniet van Gebakken sint-jakobsnoten in een emulsie van bloemkool


    Rating: 3/5 (10 stemmen)
    32633 keer bekeken
    938 keer bewaard

    Dit recept bewaren

    In één oogopslag

    • Land van herkomst:
    • Regio:
    • Jaargang:
    / fles
    Bestel nu

    Omschrijving

    Serveertip


    Deze link verwijst naar een website extern aan Solo. Unilever is niet verantwoordelijk voor de inhoud en werking van deze site, inbegrepen voor eventuele prijswijzigingen van de producten die op die website verkocht worden of hun levering.

Reacties (9)

  • Solo

    Gepost door - 30/03/10 om 19u58

    @ lizynet: Afbak brood kan je heel makkelijk in zeer fijne sneetjes verdelen. Smakelijk!

  • Valerie Canvas

    Gepost door - 17/03/10 om 10u31

    Didier Garnish, de voormalige chef-kok van restaurant Gin-Fish in Antwerpen combineert ook Sint-Jakobsvruchten met bloemkool. Gisteravond was de chef te gast in de voorlopig laatste aflevering van het programma 'In de keuken' op Canvas. Daar bereidde hij zijn Sint-Jakobsvruchten met primeurbloemkooltjes en zwarte truffel voor de camera. Ook acteur Filip Peeters maakte het gerecht klaar. Wie interesse heeft in het recept kan naar canvas.be/indekeuken surfen. Daar staan ook videofragmenten om de moeilijkste stukken te herbekijken.

Bekijk alle reacties >>
Voeg zelf een reactie toe >>