Roerbakken, ook wel wokken genoemd, is een razendsnelle en gezonde kooktechniek voor alle ingrediënten en gerechten. Wokken doe je uiteraard in een wok. Dat is een pan die van oudsher van plaatstaal gemaakt is.
Door de holle bodem en hoge randen gaart het voedsel al omscheppend snel boven een felle hittebron en behoudt het zijn frisse kleuren, smaken, vitamines en andere voedingsstoffen.
Deze snelle bereidingswijze is bovendien heel economisch. In een mum van tijd staat er een heerlijke maaltijd op tafel. Omdat er heel weinig olie of vet nodig is, hebben gewokte gerechten in principe een laag vetgehalte en bevatten ze weinig cholesterol en calorieën.
1. Je wok goed voorbereiden
Iedere wok, behalve een wok met antiaanbaklaag, moet voor gebruik geprepareerd worden. Sommige moeten ook eerst geschuurd worden om de machineolie te verwijderen die de fabrikant ter bescherming heeft aangebracht. Dit is de enige keer dat een wok geschuurd mag worden, tenzij hij roestig is.
1.1 Het schuren van de wok
Schuur de wok met een zacht schuurmiddel en water om zoveel mogelijk van de machineolie te verwijderen. Droog hem dan af en zet hem op een laag vuurtje.
Voeg twee eetlepels olie toe en verdeel die met keukenpapier over de binnenkant van de wok tot het hele oppervlak licht bedekt is met olie. Laat de wok 10-15 minuten zachtjes opwarmen en wrijf hem dan grondig uit met nieuw keukenpapier. Het papier zal zwart worden.
Herhaal dit proces van inwrijven, opwarmen en uitwrijven tot het keukenpapier schoon blijft.
1.2 Schoonmaken van de wok
Het is belangrijk dat de wok na gebruik goed schoongemaakt wordt. Een geprepareerde wok moet niet meer geschuurd worden. Was hem alleen maar in schoon water zonder afwasmiddel.
Droog de wok grondig, bij voorkeur door hem een paar minuten op een laag pitje te zetten, vooraleer hem op te bergen. Dit moet voorkomen dat de wok gaat roesten. Als de wok toch roest, schuur de roest dan af met een zacht schuurmiddel en prepareer hem opnieuw.
2. Koken met de wok
- Snij alle ingrediënten direct in kleine stukken van circa 3 cm. Hierdoor wordt de bereidingstijd korter en zien de gerechten er direct lekker uit.
- Zet de wok op hoog vuur en laat de pan zo heet worden dat hij begint te walmen. Zorg dat de wok heel heet is en heet blijft, want dat voorkomt aanbakken. Bovendien worden de ingrediënten snel en gelijkmatig verhit en behouden ze hun natuurlijke smaak. Doe een scheutje wokolie in de pan. De olie is in een paar seconden al gloeiend heet.
- Voeg de groenten, vlees of vis die je wil wokken toe. Doe hetgeen het langst duurt om gaar te worden eerst in de pan. Voeg niet te veel in een keer toe, want anders koelt de pan weer af.
- Roer de gerechten tijdens het bakken voortdurend om. Dit kan met een grote lepel, een spatel of kookstokjes. Door de hitte van de wok is het eten binnen enkele minuten klaar.
- Als de basisingrediënten klaar zijn, voeg je de rest van de ingrediënten en smaakmakers toe. Roerbak het geheel nog even en het gerecht is klaar.