Frituren

1. Wat is het?

Het bekendste frituurgerecht is natuurlijk de friet. Bij het frituren gaar je een product van binnen en geef je het een krokant korstje aan de buitenkant.

De temperatuur bij het frituren is bijna tweemaal hoger dan bij het koken. Frituren doe je in een eetbare olie of een vetstof die verhit wordt tot een temperatuur van ca. 175°C.

Vergeet niet om geregeld de frituurolie te verversen.


2. Voor het frituren met diepvriesproducten...

Als je met diepvriesproducten werkt, is het belangrijk dat je ze eerst een beetje ontdooit. Droog ze af en schud het overtollige ijs en de kruimels van de producten af.

Daarna frituur je ze op de juiste temperatuur en volgens de voorgeschreven frituurtijd. Laat de producten na het frituren goed uitlekken.


3. Voor je veiligheid...
  • Zet de frituurpan of -ketel op een vlakke ondergrond.
  • Omdat heet vet snel schuimt, vul je de pan/ketel het best maar tot de helft.
  • Gebruik een mandje om de ingrediënten voorzichtig te laten zakken in de olie.
  • Sluit een brandende pan meteen af met een deksel, gebruik zeker geen water.
  • Let erop dat de producten aan de buitenkant droog zijn. Als hete olie in aanraking komt met water, dan gaat de olie bruisen of overkoken door het stomende hete water.
  • Zorg dat er nooit iets boven de friteuse staat dat erin kan vallen.





Terug naar Kooktechnieken van A tot Z