1. Wat is het?
Braden is de bereidingstechniek waarbij een product - veelal vlees, gevogelte, wild, maar ook wel aardappelen, vis en schaaldieren - een juiste gaarheid en een krokante baklaag krijgt.
Je kan een product op twee manieren braden: in de oven en aan het spit.
2. Braden in de oven
Braden wordt toegepast bij malse producten met weinig bindweefsel. De braadtechniek wordt met name toegepast bij grotere stukken vlees, wild of heel gevogelte.
Het product wordt eerst een korte tijd gebakken in de pan, zodat het product snel dichtschroeit. Vervolgens wordt het product in een voorverwarmde oven (tussen de 140°C en 180°C) verder gegaard. De temperatuur is afhankelijk van de grootte van het product.
Tijdens het braadproces wordt het vlees geregeld bedruipt met het braadvocht om uitdroging te voorkomen. Dit wordt ook wel arroseren genoemd.
3. Braden aan het spit
Bij braden aan het spit wordt gebruik gemaakt van stralingswarmte van een open vuur of een warmte-element. Braden aan het spit wordt toegepast bij gevogelte en wit vlees zoals speenvarken en bij enkele stukken wild.
Het product wordt aan het spit dichtgeschroeid door het dicht bij de warmtebron te plaatsen of het warmte-element op een hoge stand te zetten. Na het dichtschroeien verlaag je de temperatuur tot 150-250°C of plaats je het product verder van het vuur of het warmte-element.
Het braadvocht moet opgevangen worden zodat het gebruikt kan worden om het product geregeld te bedruipen, het arroseren.