Zalm

Wilde zalm leeft in rivieren, brengt de winter door in de zee en keert in de lente terug naar zijn geboorteplaats om eieren te leggen. Dat is het ogenblik waarop men hem vangt. Hij stamt uit de koude wateren van Noord-Europa. Zalm is een vis met een zeer typische kleur en smaak. Hij behoort tot de groep van blauwe vissen, wat betekent dat het een vette vis is. Hij bevat meer dan 12 g vet per 100 g. Tegenwoordig zijn de weldaden van vette vis voor de gezondheid ruimschoots erkend. Die overwegend poly-onverzadigde vetstoffen bevatten, vetzuren die van essentieel belang zijn voor ons lichaam en die niet anders kunnen worden verkregen dan uit voedsel. Daarom is zalm eten een goed middel om ons lichaam te laten profiteren van dat soort vetzuren. Zwangere en zogende vrouwen doen er om die reden goed aan dikwijls zalm te eten. De vis is ook een uitstekende bron van fosfor en selenium. Uit veel onderzoek blijkt dit laatste te werken als een oxidatiewerend middel, dat de cellen beschermt tegen de letsels waaraan ze dagelijks te lijden hebben. Tegenwoordig wordt zalm ingevroren, vers of gerookt verkocht. Qua voedingswaarde heeft ingevroren zalm dezelfde kwaliteiten als verse. Bij gerookte zalm zou de wilde soort volgens kenners de beste zijn, omdat die ambachtelijk wordt gerookt. In tegenstelling tot industrieel gerookte zalm, is die minder vezelig en veel lekkerder.

Alle recepten met Zalm vind je hier.

Terug naar Ingrediënten van A tot Z