Gastronomie

Wortelen zijn zeer gezonde en multi-inzetbare groenten. Je kunt ze rauw eten met een dressing, maar je kunt ze ook gestooft, gekookt of verwerkt in taarten, puree en stoofpotjes klaarmaken. Of maak eens wortelsap, ook heel lekker.

Krab wortelen liever af dan ze te schillen, want de vitamines bevinden zich net onder de schil. Was ze goed in een beetje water en snij de uiteinden af.

Daarna kun je wortelen op verschillende manieren snijden: in schijfjes, in julienne, in brunoise of geraspt.

Therapeutische werking

Wortelen zijn rijk aan vezels, helpen je spijsvertering en bevatten bovendien veel caroteen. Hoe gekleurder de wortel, hoe meer caroteen hij bevat.

Caroteen is een antioxidant die vrije radicalen onschadelijk maakt. Wortelen zijn goede partners tegen celveroudering en gaan de ontwikkeling van allerlei hartkwalen en kankers tegen. Hiervoor eet je het best rauwe wortelen.

Bewaring

Wortelen worden het hele jaar door verkocht. Verse wortelen hebben een intense oranje kleur. Worden de wortelen verkocht met het loof er nog aan? Let er dan op dat de bladeren stevig en groen zijn.

De eerste nieuwe wortelen (in april) kun je maximum twee dagen in de groentela in de koelkast bewaren.

Van juni tot oktober vind je wortelen die gekweekt werden in volle grond. Vers geplukt zijn die zeer lekker.

Tussen oktober en maart vind je winterwortelen. Die zijn lang en soms dik. Ze worden bewaard onder de grond of in koelcellen.

Tips en weetjes

Voeg wat citroensap toe bij geraspte wortelen. Zo worden ze niet bruin.