Verse room

Door melk te laten rusten of te centrifugeren, scheidt men haar van het vet gedeelte, waarmee men verse room kan maken. De vetstoffen zijn hoofdzakelijk triglyceriden bestaande uit glycerol die verbonden zijn met vetzuurmoleculen. Die categorie van vetstoffen schijnt aan de basis te liggen van LDL-cholesterol en verhoogt het gevaar voor arteriosclerose. In de handel zijn er verschillende soorten verkrijgbaar waarbij de totale concentratie aan vetstoffen verlaagd is tot ongeveer 50%. In veel gerechten worden die soorten vermengd met volle melk, zodat ze een magerder ingrediënt vormen. Het kan echter nog altijd bereidingen parfumeren en er de gewenste textuur aan geven, zonder evenwel afbreuk te doen aan de gastronomische eigenschappen. In verband met de gezondheid kan men stellen dat verse room “light” verrijkte mineralenconcentraties bevat zoals calcium, magnesium en fosfor, alsook een redelijk percentage aan vitamine A. Dit soort verse room heeft nog een lager gehalte aan calorieën, verzadigde vetten en cholesterol, wat interessant is voor wie een goede gezondheid wil combineren met tafelgenot. Men moet altijd nagaan of verse room gepasteuriseerd is, gepasteuriseerd op ultrahoge temperatuur (UHT) of gesteriliseerd. Men moet ook letten op de vervaldatum ervan. Gepasteuriseerde verse room wordt bij voorkeur bewaard op een temperatuur van minder dan 6ºC, maar zodra de verpakking geopend is, moet hij onmiddellijk worden gebruikt. Smakelijk!

Alle recepten met Verse room vind je hier.

Terug naar Ingrediënten van A tot Z