Duel 6 - Onglet met puree | Solo Open Kitchen

nl
fr

Zoek op Solo Open Kitchen

Jeroen De Pauw

Onglet met aardappelpuree, gegrilde feta op een groen zalfje en oesterzwammen

Leeftijd: 30
Woonplaats: Tervuren
Beroep: Chef-kok

Gebruikersnaam: Jeroen De Pauw
Lid sinds: 03/06/08

Bekijk mijn receptenschriftje

Interview
Wat vond je van de uitdager van deze week?
Frederik heeft me behoorlijk verrast. Zo jong en al zo’n passie voor koken en zo’n productkennis. Onglet is echt geen evidente keuze. Je kunt dat stuk vlees enkel bleu bereiden, want als je het langer laat bakken, wordt het taai. Het combineert ook perfect met een sausje op basis van rode wijn. Ik was verbaasd dat zo’n jonge gast dat allemaal wist.

En toch heeft Frederik verloren …
Ja, aan zijn vakkundigheid en passie zal het zeker niet gelegen hebben. Ik denk dat hij een beetje te spaarzaam is geweest met zijn kruiden. Volgens mij heeft dat hem de das omgedaan.

Nog een tip voor Frederik?
Ik zou zeggen: ga vooral zo door. Door zijn nieuwsgierigheid, creativiteit en gedrevenheid zal hij zijn gasten blijven verrassen!

Frederik Hautain

Onglet met jonge bladspinazie, cantharellen, aardappelpuree en een krokant kaaskoekje

Leeftijd: 25
Woonplaats: Leuven
Beroep: Webmaster

Gebruikersnaam: frederikh
Lid sinds: 03/08/09

Bekijk mijn receptenschriftje

Interview
Frederik, vanwaar die opvallende keuze om onglet te maken ?
Ik heb ooit onglet in een duur restaurant gegeten en was onder de indruk van de fijne smaak en de bereiding. Ik ben toen naar mijn slager in Leuven gereden, en heb onmiddellijk onglet besteld. Ik hou wel van een uitdaging en ik scoorde telkens hoge punten bij familie en vrienden met dit gerecht.

Je hebt nochtans verloren, denk je dat het aan de onglet ligt?
Nee, de jury wist de bleu bereiding van mijn onglet wel te appreciëren want ik kreeg toch complimentjes. Mijn gerecht was volgens mij iets te licht gekruid. Zo had ik mijn puree bijna niet gekruid om de zachtheid van het vlees goed tot zijn recht te laten komen. Jeroen bood echter een uitgebreid smakenpallet aan en dit heeft de doorslag gegeven, denk ik.

Heb je iets geleerd ?
Ja, zeker. Zo mixte Jeroen frambozen door zijn rodewijnsaus waardoor de saus een speciaal smaakje kreeg. Hij gaarde ook zijn aardappelen in kippenbouillon, lekker! Ga ik zeker ook doen in de toekomst !