Duel 4 - Mosselen met pasta | Solo Open Kitchen

nl
fr

Zoek op Solo Open Kitchen

Jeroen De Pauw

Lasagne met verse kruiden, prei en shiitake, een coulis van paprika en mosselen

Leeftijd: 30
Woonplaats: Tervuren
Beroep: Chef-kok

Gebruikersnaam: Jeroen De Pauw
Lid sinds: 03/06/08

Bekijk mijn receptenschriftje

Interview
Wat vond je van de uitdaging deze week?
Ik vond het wel spannend. Ik had eigenlijk verwacht dat de punten dichter tegen elkaar zouden liggen. Pasqualino’s zelfgemaakte pesto met walnoot en peterselie was perfect. Hij heeft ook aangetoond dat je mosselen op een verrassende manier kunt presenteren. Zijn gegrilde schelpjes met knapperige korst kan ik iedere mosselfan aanraden. Jammer dat de jury er anders over dacht.

Hoe kwam dat, denk je?
Als er 5 Italiaanse mamma’s aan tafel hadden gezeten, had Pasqualino met vlag en wimpel gewonnen. Vlamingen zijn niet altijd klaar voor de puurheid van de echte Italiaanse keuken. Bovendien zijn wij hier gewend aan pasta met veel ‘lopende’ saus, terwijl voor een Italiaan pasta absoluut niet hoeft te verdrinken. Misschien hoorde je daarom dat een paar juryleden zijn pasta te ‘droog’ vonden.

Wat vond je zelf van Pasqualino’s recept?
Heel lekker. Pasqualino is een hele goeie hobbykok en ik hou enorm van de Italiaanse keuken. Mocht hij morgen een eigen restaurantje beginnen, dan zou ik maar al te graag als eerste mijn tafeltje reserveren!

Pasqualino Mare

Fettuccine met shiitake en pesto, geserveerd met gegratineerde mosselen

Leeftijd: 44
Woonplaats: Hasselt
Beroep: Projectmanager beroepsopleidingen

Gebruikersnaam: pasqualino
Lid sinds: 16/06/09

Bekijk mijn receptenschriftje

Interview
Pasqualino, je leek teleurgesteld.
Toch wel een beetje. De jury vond m’n pesto te droog, terwijl ik hem zelf – en Jeroen ook trouwens – net perfect vond. Misschien, als er mannen in de jury gezeten hadden…?

Zou je dan gewonnen hebben?
Dat zeg ik niet. Misschien wat beter gescoord, maar Jeroen is bijzonder creatief met ingrediënten. Echt chic! Daar kan ik niet tegenop. Ik probeer zelf ook smaken op allerlei manieren te combineren, maar ik ben toch een tikkeltje traditioneler, denk ik.

Waar heb je leren koken?
Ik zat al vroeg te gluren in de kookpotten van la mamma. Maar ik ben pas echt beginnen koken als student. Onder mijn vrienden zitten ook enkele Italiaanse chefs. Van hen krijg ik regelmatig ‘tips & tricks’. Da’s altijd handig (lacht).