Duel 2 - Kabeljauw met risotto

nl
fr

Zoek op Solo Open Kitchen

Jeroen De Pauw

Gestoomde kabeljauw met risotto van gamba’s en een praline van gerookte zalm, komkommer en tomaten

Leeftijd: 30
Woonplaats: Tervuren
Beroep: Chef-kok

Gebruikersnaam: Jeroen De Pauw
Lid sinds: 03/06/08

Bekijk mijn receptenschriftje

Interview
Op voorhand kreeg je van Kris dingen te horen als “Jeroen maakt geen schijn van kans”. Was je nerveus?
Toch een beetje. Op zich was Kris zijn gerecht ook heel origineel: risotto met kriekbier. Maar als je dat samen kookt, wordt dat nogal bruin en dat ziet er niet echt smakelijk uit. Dus ik had geluk (lacht). Pas op, zijn gerecht was wel heel lekker, maar het oog wil ook wat.

Heb je nog tips voor Kris?
Kris sukkelde een beetje met de bereiding van de vis. Kabeljauw valt nogal snel uit elkaar bij het bakken. Als de presentatie er toe doet, kies je beter voor een andere bereiding.

Wat zul je onthouden van deze aflevering?
De Geuze die Kris had meegebracht. Hij komt namelijk uit de streek. In combinatie met champagne levert dat een heerlijk aperitiefdrankje. Ideaal om gezellig bij na te babbelen!

Kris Verbeeck

Kabeljauwfilet met zeekraal, risotto van scampi’s met kriekbier in een bandje van courgette en afgewerkt met kerstomaatjes

Leeftijd: 41
Woonplaats: Dworp
Beroep: Zaakvoerder eigen marketingbedrijf

Gebruikersnaam: kris verbeeck
Lid sinds: 09/07/09

Bekijk mijn receptenschriftje

Interview
Kris, ging jij niet absoluut winnen?
Haha, ja. Dat had ik gezegd hé, maar ik ben afgegaan als een gieter (lacht). Bij de bereiding van de vis ging ik totaal de mist in. Dat heeft me punten gekost. Maar geen probleem hoor. Ik erken mijn meerdere als ik hem zie.

Je hebt er dus wat van opgestoken.
Ja hoor, ik heb tijdens de opnames best wat gespiekt. (lacht). Zo heb ik gemerkt dat een goede voorbereiding cruciaal is. Dan moet je tijdens het koken gewoon uitvoeren. Veel minder stresserend. Zeker tijdens zo’n wedstrijd. Dat weet ik dan weer voor de volgende keer.

Vond je het al bij al een leuke ervaring?
Zeker! Ik zag het vooral als een unieke kans om samen te werken met een echte chef. En dat ik op mijn bek ging, vind ik niet erg. Een mens moet af en toe eens durven experimenteren hé.