Duel 11 - Zalmfilet met rijs | Solo Open Kitchen

nl
fr

Zoek op Solo Open Kitchen

Jeroen De Pauw

Krab in een kruidige gambasaus met Griekse pasta, zalmhaasje, tuinbonen en korenasperges

Leeftijd: 30
Woonplaats: Tervuren
Beroep: Chef-kok

Gebruikersnaam: Jeroen De Pauw
Lid sinds: 03/06/08

Bekijk mijn receptenschriftje

Interview
Wat vond je van de Creoolse keuken die Xavier meebracht?
Xavier zorgde voor een frisse wind in de keuken hé. Wat een verandering, wat een gedurfde ingrediënten-combinaties! Hij combineerde verschillende soorten vis en groenten. Iets wat de traditionele Vlaamse keuken een beetje afraadt, dus dat was wennen.

Maar de jury was er wel over te spreken.
Ja, duidelijk! Xavier had ook voor dure 'king crabs' gezorgd! Al vond ik het wel eigenaardig dat hij die niet bereidde om hun pure smaak, maar dat hij ze mengde met tonijn.

Een terechte winnaar?
Dat denk ik wel. Xavier zorgde voor een uitgebreid, nieuw smakenpalet op de borden! En ik denk dat hij wel bewezen heeft dat de Amerikaanse keuken meer is dan enkel hamburgers.

Xavier Clayton

Zalm in een jasje met eiersaus en kaviaar, Crab Jambalaya en gemarineerde gamba’s met Creoolse tomatensaus

Leeftijd: 45
Woonplaats: Berchem
Beroep: Biochemisch laborant

Gebruikersnaam: Chef-Xavier
Lid sinds: 27/07/09

Bekijk mijn receptenschriftje

Interview
Xavier, je won het duel met Crab Jambalaya. Wat is dat precies?
Het is een typisch Creools gerecht waaraan je allerlei restjes van groenten, vlees en/of vis kunt toevoegen. Ik heb hier gekozen voor groene paprika, groene selder en krab. Normaal meng je de rijst gewoon onder de groenten, maar voor het duel heb ik rijsttorentjes gemaakt, die afgewerkt werden met gegrilde aubergines.

Het klinkt heerlijk. Wat vond je van het duel?
Ik was heel ontspannen en ik voelde me al snel op mijn gemak. En wat een prachtige locatie: het kasteel van Laarne. Een heel fijne ervaring. Francesca is bovendien een heel aardige vrouw, zeker nog 10 keer sympathieker dan op tv!

Ik hoorde dat het jouw droom is om beroepschef te worden.
Haha, ja, dat zal bij dromen blijven denk ik. Hoewel, veel mensen denken daar anders over en hopen dat ik het toch zal doen. We zullen wel zien. Ik ben al heel tevreden met deze overwinning.