Touiller

Touiller
Cette technique d'origine orientale, permet de cuire, en remuant, tous les aliments en même temps.

Il est important pour touiller que l'huile soit bien chaude, de ne pas cuire trop d'ingrédients ensemble et d'utiliser une spatule en bois pour ne pas abîmer la poêle.


1. La cuisine au wok

La cuisine au wok, ou sautée, est une technique de cuisson simple et ultra rapide adaptée à tous les ingrédients et tous les types de plats. La cuisine au wok s'effectue, comme son nom l'indique, dans un wok.

Dans cette poêle à fond creux et à bords surélevés, traditionnellement en acier, la nourriture régulièrement remuée et chauffée à feu vif cuit rapidement tout en conservant sa couleur, son goût, ses vitamines et ses autres éléments nutritifs.

Ce mode de préparation est en outre très économique puisqu'il vous permet de préparer un délicieux repas en un rien de temps. La cuisson au wok nécessite peu d'huile ou de matière grasse, et les plats ainsi concoctés sont dès lors généralement pauvres en graisses ainsi qu'en cholestérol et en calories.


2. Comment bien préparer votre wok ?

Tout wok, sauf ceux munis d'un revêtement anti-adhésif, doit être traité avant emploi. Certains modèles, recouverts en usine d'une couche d'huile protectrice, doivent ainsi être dans un premier temps récurés. En temps normal, un wok ne peut jamais être nettoyé avec une éponge abrasive, sauf s'il est rouillé.

2.1 Retrait de la pellicule protectrice
Récurez le wok à l'eau au moyen d'un détergent doux afin d'enlever la plus grande partie du film d'huile. Séchez-le et placez-le sur un petit feu.

Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile que vous répartissez sur les parois intérieures du wok à l'aide d'un essuie-tout jusqu'à ce que toute la surface soit légèrement imprégnée.

Laissez le wok chauffer à feu doux pendant 10-15 minutes et frottez-le à nouveau entièrement avec un nouvel essuie-tout. Vous constaterez que le papier noircit. Répétez ce processus en trois étapes (enduction d'huile, chauffage léger et élimination de l'huile) jusqu'à ce que l'essuie-tout ressorte propre.

2.2 Nettoyage du wok
Il est important de bien nettoyer le wok après utilisation. Un wok traité ne doit plus être récuré. Lavez-le simplement à l'eau claire, sans liquide vaisselle.

Séchez-le bien, de préférence en le faisant chauffer quelques minutes à petit feu avant de le ranger, afin de prévenir l'apparition de rouille. Si votre wok rouille néanmoins, éliminez les taches de rouille avec un détergent doux et retraitez-le.


3. Cuisiner au wok
  1. Coupez directement tous les ingrédients en petits morcaux d'environ 3 cm. Cela permet de raccourcir le temps de cuisson et de rendre les préparations appétissantes.
  2. Disposez le wok sur un feu vif et faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Veillez à ce que le wok soit et reste brûlant afin d'éviter qu'il n'attache. Les ingrédients y cuiront en outre de manière rapide et uniforme tout en conservant leur saveur naturelle. Versez un filet d'huile pour wok dans la poêle. Elle se fluidifiera en quelques secondes seulement.
  3. Ajoutez les morceaux de légumes, viande ou poisson que vous voulez faire sauter au wok, en commençant par les aliments qui doivent cuire le plus longtemps. Le wok doit impérativement rester chaud, donc ne le remplissez pas trop en une fois afin de ne pas refroidir le métal.
  4. Remuez sans cesse les ingrédients en cours de cuisson, à l'aide d'une grande cuillère, d'une spatule ou de baguettes. La préparation sera prête en quelques minutes grâce à la température élevée du wok.
  5. Une fois les ingrédients de base cuits, intégrez les autres ingrédients et épices au mélange. Faites sautez le tout encore quelques instants et c'est prêt !





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