Mijoter se fait dans de la graisse et un peu de liquide à une température de 90° à 100°. Cette technique est prévue pour les ingrédients à faible structure qui cuisent relativement vite: les fruits, le poisson, le veau, ...
Si vous voulez préparer une potée, ne coupez pas les légumes trop finement. Sinon vous obtenez une sorte de purée et le goût n’est pas aussi bon.
La cuisson à l’étouffée ne doit pas se faire à feu trop vif. Cuisez donc la potée à feu doux, ce qui rendra les ingrédients délicieusement doux.
Si une potée semble trop salée, vous pouvez y ajouter une pomme de terre.
A faire soi-même:
- Mettez un peu d'huile dans la casserole ou la poêle froide.
- Ajoutez 1 cm d'eau.
- Faites chauffer et couvrez la casserole ou la poêle
- Contrôlez régulièrement s'il y a encore suffisamment de liquide dans la poêle.
Ajoutez au cas où, encore un peu de liquide chaud.