1. Qu'est-ce ?
La cuisson dans une casserole est une courte technique utilisée pour la préparation de portions de viande tendre, de poisson, de volaille, de légumes et de pommes de terre. Pendant la cuisson, le produit devient croquant et délicieux.
2. A faire soi-même:
1. Choisissez la bonne taille de la casserole.
2. Chauffez la graisse.
3. Faites roussir le produit des deux côtés rapidement.
4. Modérez selon la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite comme vous le voulez.
3. Après la cuisson, le repos...
Après la cuisson, vous déposer la viande, le poisson et la volaille sur une plaque chaude pour "reposer".
Ainsi, la chaleur peut se répandre sur tout le produit et la perd lorsque l'on coupe ou refroidit avec moins d'eau à égoutter.
4. Comment préparer de la viande rouge ?
La viande rouge est la mieux cuite à une température de plus de 160°.
Si les deux côtés de la viande sont colorés, alors la source de chaleur doit directement être tempérée. Faites attention à ce que la viande ne sois pas trop cuite. Après la cuisson, laissez la viande un peu "reposer".
5. Comment préparer de la viande blanche ou de la volaille ?
Epicez la viande et mettez-la dans de la farine. Cuisez la viande blanche dans la graisse à une température maximale de 140°. A une température plus élevée, la farine brûlerait.
La farine brunit et retient bien l'humidité.
Laissez cuire la viande blanche des deux côtés et ensuite mettez-la à une température plus faible pour continuer la cuisson.
6. Aperçu des termes culinaires
Bleu saignant, doux 45-50°C Saignant rouge à l'intérieur, paraît élastique 50-60°C A point rosé, paraît dur en appuyant 60-68°C Bien cuit brun, paraît dur, sec 68-80°C