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Pâté de volaille sur lit de chicons tièdes

Pâté de volaille sur lit de chicons tièdes

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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
2 h
Portions
Portions 4

ingrédients

50 g de lard fumé
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de graisse d'oie
100 g de champignons
100 g de foies de poulet
100 g de filet de poulet
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à café de sel
poivre noir, fraîchement moulu
4 chicons
1 carotte
4 feuilles de laurier ou 12 baies de genévrier

Directives nutritionnelles (par portion)

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clause de non-responsabilité

etapes de préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Faites revenir le lard et l'ail dans la graisse d'oie.
Découpez les champignons, les foies et les filets de poulet en petits morceaux. Mixez ces ingrédients jusqu'à obtention d'une masse lisse, puis ajoutez le cognac.
Salez et poivrez.
Déposez un morceau de papier de cuisson dans les ramequins beurrés.
Décorez d'une feuille de laurier ou de baies de genévrier.
Répartissez la viande mixée dans les ramequins, et placez-les dans un plat rempli d'eau bouillante.
Cuisez-les 40 minutes au bain marie. Ensuite, retournez-les sur une assiette et laissez-les refroidir.
Découpez le chicon et la carotte en julienne. Faites légèrement dorer l'ail à grand feu.
Ajoutez le chicon et la carotte, et faites cuire quatre minutes à grand feu en remuant. Salez et poivrez.
Disposez sur une assiette et déposez le pâté par-dessus.

Servez avec un toast.

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