Recept bewaard unsaved
Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’
Les huîtres de Christer
Les huîtres de Christer
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- 30 min
Temps de préparation - 5 min
Temps de cuisson - Portions 4
Portions
ingrédients
- 4 huîtres creuses
- 1 betterave rouge
- 1 cuillère à dessert de zestes d'orange
- 1 filet de vinaigre de sherry
- poivre noir
- 4 filets d'anchois frais
- jus de citron vert
- sel marin
- 100 gr de chou-fleur
- lait
- 1 cuillère à dessert de céleri-rave en petits dés
- 1 cuillère à dessert de pomme Granny Smith en petits dés
- 1 cuillère à dessert de vinaigre de champagne
- 3 cuillères à dessert d'huile d'olive extra vergine
etapes de préparation
- Pelez la betterave rouge et coupez la partie la plus épaisse en très fines lamelles.
- Marinez ces lamelles dans le vinaigre de sherry, le zeste d'orange, et le poivre noir.
- Faites mariner les filets d'anchois pendant une heure dans un peu de jus de citron vert additionné de sel marin.
- Faites cuire le chou-fleur une demi-heure dans du lait. Mixez-le jusqu'à obtention d'une fine mousseline et assaisonnez de sel et de poivre.
- Mélangez les pommes et le céleri rave avec le vinaigre de champagne et l'huile, salez et poivrez.
- Ouvrez les huîtres et détachez la chair.
- Déposez chaque huître avec un filet d'anchois sur une lamelle de betterave et enroulez-les à la façon d'un cannelloni.
- Disposez-les à nouveau dans la coquille d'huître et garnissez avec un peu de purée de chou-fleur, la salade de pommes et une petite feuille d'oseille sanguine.
