Waterzooï de ris de veau aux épinards et à l'ail

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  1. Waterzooï de ris de veau aux épinards et à l'ail

    Ingrédients - pour
    4
    personnes

    1. 300 g de ris de veau
      Toevoegen
    2. 1 cube de bouillon de poule
      Toevoegen
    3. laurier
      Toevoegen
    4. 50 g de Solo
      Toevoegen
    5. 2 dl d'eau
      Toevoegen
    6. 8 jeunes pommes de terre
      Toevoegen
    7. 400 g d'épinards à la crème
      Toevoegen
    8. 1 gousse d'ail
      Toevoegen
    9. thym
      Toevoegen
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    Préparation

    1. Faites dégorger les ris de veau dans de l’eau légèrement salée. Renouvelez l’eau régulièrement. Laissez les ris de veau se raffermir et placez-les ensuite 14 heures sous pression au réfrigérateur. Pelez les ris de veau et gardez-les au frais.
    2. Faites chauffer les épinards. Faites fondre un peu de Solo et faites-y revenir la gousse d’ail. Mouillez avec le bouillon de poule (2 dl de bouillon = 1 cube de bouillon + 2 dl d’eau bouillante). Laissez réduire la sauce et battez-y des morceaux de Solo. Faites cuire les ris de veau dans le beurre clarifié.
    3. Répartissez les épinards dans des assiettes creuses. Placez les ris de veau croustillants au centre. Recouvrez avec le bouillon épicé à votre goût.

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