Tartare de bar au raifort et crème de balsamique

Posté par

Ajoutez à votre cahier
Imprimez la recette
  1. Recette
  2. Commentaires (0)
  1. Tartare de bar au raifort et crème de balsamique

    Préparation

    1. Taillez le bar en dés et versez-le dans un bol plongé dans un plus grand bol avec de la glace pilée ou de l’eau glacée avec du sel (le sel fait descendre la température de l’eau).
    2. Rincez soigneusement le raifort sous un jet d’eau et taillez-le ensuite en longues et fines lanières avec un couteau économe. Saupoudrez d’un peu de sel et arrosez de quelques gouttes de vinaigre. Laissez macérer une dizaine de minutes.
    3. Mélangez le vinaigre balsamique et le miel, portez à ébullition et laissez réduire d’un tiers. Laissez refroidir, puis incorporez-y la crème Solo Delifine.
    4. Mélangez l’échalote, le vinaigre de xérès, le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrez et salez à volonté. Laissez mariner le bar 2 à 3 minutes dans ce mélange.
    5. Répartissez le raifort dans 4 anneaux en inox, incorporez le persil au poisson et complétez les anneaux avec le bar.
    6. Toastez les tranches de pumpernickel et coupez-les en triangles allongés.
    7. Démoulez les anneaux sur les assiettes, garnissez avec le pumpernickel et entourez de quelques gouttes de crème de balsamique. Saupoudrez de fines herbes.

    Délectez-vous de Tartare de bar au raifort et crème de balsamique


    Rating: 5/5 (2 votes)
    regardé 2434 fois
    sauvegardé 31 fois

    Sauvegardez cette recette

    En un coup d’œil

Commentaires (0)

    Ajoutez un commentaire >>