Salade de pintadeau farci à la ricotta et aux olives

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  1. Salade de pintadeau farci à la ricotta et aux olives
    • Plat du menu: Plat principal
    • Temps de préparation:
    • Difficulté: Difficulté faible
    • Prix: Prix faible

    Ingrédients - pour
    4
    personnes

    1. 4 filets de pintadeau
      Toevoegen
    2. 200 g de ricotta
      Toevoegen
    3. 100 g d’olives vertes
      Toevoegen
    4. 1 c. à c. fijngesnid’ail émincépperde knoflook
      Toevoegen
    5. poivre du moulin
      Toevoegen
    6. sel marin
      Toevoegen
    7. 500 g de roquette
      Toevoegen
    8. 100 g pignons de pin
      Toevoegen
    9. 3 c. à s. de vinaigre balsamique
      Toevoegen
    10. 6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
      Toevoegen
    11. poivre
      Toevoegen
    12. sel
      Toevoegen
    13. Solo Liquide
      Toevoegen
    Sauvegardez tous dans la liste de courses

    Préparation

    1. Posez la ricotta sur une étamine et essorez-la au maximum. Hachez les olives finement et mélangez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive à la ricotta. Ajoutez poivre du moulin et sel marin.
    2. Posez chaque filet de pintadeau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire bien résistant. Aplatissez les filets à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un fond de poêle.
    3. Huilez quatre feuilles d’aluminium avec un peu de Solo Liquide et posez-y un filet de pintadeau côté peau. Salez et poivrez légèrement. Répartissez la ricotta sur les filets et roulez-les fermement en serrant bien les extrémités.
    4. Disposez les roulades dans un plat allant au four et préchauffez le four à 220°C. Enfourner les roulades et compter 12 à 15 mn de cuisson. Laisser refroidir complètement. Placez au réfrigérateur au moins 3 à 4 h (de préférence toute une nuit).
    5. Retirez les filets de pintadeau de l’aluminium et saisissez-les dans un rien de Solo afin de leur donner une jolie coloration. Récupérez-les et glissez-les quelques minutes dans un four chaud.
    6. Colorez les pignons de pin dans un rien d’huile d’olive, ajoutez l’ail et faites rissoler quelques instants.
    7. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique et assaisonnez la roquette de vinaigrette. Répartissez la salade sur les assiettes et parsemez de pignons de pin. Coupez les roulades de pintadeau en biais et répartissez sur la salade. Servez le reste de vinaigrette séparément.

    Conseil: Cette préparation se sert en entrée chaude ou froide

    Source : Ambiance Culinaire | Chef de cuisine : Philippe Van den Bulck

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