Quenelles de chou-fleur aux Saint-Jacques, salsifis croustillants et réduction de balsamique

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- Plat du menu: Plat principal
- Temps de préparation: 45 min
- Difficulté: Difficulté élevée
- Prix: Prix moyen
Ingrédients - pour

4

personnes

12 noix de Saint-Jacques

Toevoegen

4 salsifis

Toevoegen

1 beau chou-fleur

Toevoegen

50 g Solo

Toevoegen

2 cl d’huile d’olive

Toevoegen

quelques feuilles de basilic

Toevoegen

poivre

Toevoegen

sel

Toevoegen

noix de muscade

Toevoegen

pour la réduction de balsamique

2 dl vinaigre balsamique

Toevoegen

2 c. à s. de sucre

Toevoegen

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Préparation
Pour la réduction de balsamique: Faites réduire le vinaigre balsamique et le sucre à consistance de sirop.
Partagez le chou-fleur en bouquets et cuisez-les à l’eau salée. Egouttez et laissez évaporer. Mixez le chou-fleur, avec la Solo et l’huile d’olive, au robot ménager. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Lavez soigneusement les salsifis et taillez-les en longues lanières à l’aide d’un économe.
Faites dorer les salsifis dans de la Solo Graisse pour friture à 160°C. Ils doivent être croustillants.
Séchez les noix de Saint-Jacques et rôtissez-les brièvement à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
Servez les Saint-Jacques avec la mousse de chou-fleur, les salsifis et la réduction de balsamique. Garnissez d’une feuille de basilic.
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