Petite salade d’agneau rôti, champignons et haricots verts à la vinaigrette d’huile de pépins de courge

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- Plat du menu: Plat principal
- Temps de préparation: 45 min
- Difficulté: Difficulté faible
- Prix: Prix moyen
Ingrédients - pour

4

personnes

450 g de filet d’agneau

Toevoegen

250 g de haricots verts fins

Toevoegen

100 g d’un mélange de champignons

Toevoegen

1 oignon rouge

Toevoegen

1 c. à s. de pépins de courge

Toevoegen

4 c. à s. d’huile de pépins de courge

Toevoegen

1 c. à s. de vinaigre de xérès

Toevoegen

poivre du moulin

Toevoegen

sel marin

Toevoegen

2 c. à s. de sauce de soja

Toevoegen

1 c. à c. de maïzena

Toevoegen

1/2 c. à s. d’huile d’arachide

Toevoegen

Solo

Toevoegen

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Préparation
Nettoyez les haricots et faites-les cuire 5 à 6 minutes, al dente, dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement sous un jet d’eau froide.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez l’oignon et détaillez-le en fines rondelles.
Coupez le filet d’agneau en fines tranches et saupoudrez la viande de maïzena. Faites-la ensuite mariner dans un mélange d’huile d’arachide et de sauce de soja.
Mélangez l’huile de pépins de courge et le vinaigre de xérès et assaisonnez la vinaigrette de poivre du moulin et de sel marin. Faites brièvement sauter les champignons et mélangez-les aux haricots. Ajoutez-y encore l’oignon rouge et quelques cuillerées de vinaigrette.
Saisissez les tranches d’agneau quelques instants à feu vif et mêlez-les délicatement à la salade de haricots. Répartissez le tout sur 4 belles assiettes. Garnissez de pépins de courge grillés et de quelques gouttes de vinaigrette.
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