Magret de canard aux pêches et boulgour aux fines herbes

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  1. Magret de canard aux pêches et boulgour aux fines herbes
    • Plat du menu: Plat principal
    • Temps de préparation:
    • Difficulté: Difficulté moyenne
    • Prix: Prix moyen

    Ingrédients - pour
    4
    personnes

    1. 4 magrets de canard
      Toevoegen
    2. 3 pêches
      Toevoegen
    3. 100 g de boulgour
      Toevoegen
    4. 3 branches de persil
      Toevoegen
    5. 3 branches d’estragon
      Toevoegen
    6. 3 branches de ciboulette
      Toevoegen
    7. 400 ml de bouillon de légumes
      Toevoegen
    8. 2 c. à s. d’huile d’olive
      Toevoegen
    9. 50 g de sucre
      Toevoegen
    10. 4 dl de jus de canard lié ou de fond de viande brun
      Toevoegen
    11. 20 cl de vin rouge
      Toevoegen
    12. 20 g de Solo
      Toevoegen
    13. poivre noir du moulin
      Toevoegen
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    Préparation

    1. Parez les magrets de canard en pratiquant quelques incisions en croix dans la graisse et en coupant la graisse superflue. Posez-les côté peau dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen. Colorez de part et d’autre et laissez reposer.
    2. Lavez, effeuillez et hachez les herbes finement.
    3. Coupez les pêches en quartiers. Inutile de les éplucher, mais frottez-les bien afin de les débarrasser de toutes impuretés.
    4. Faites caraméliser le sucre dans un poêlon antiadhésif et ajoutez la Solo. Faites colorer les pêches dans ce sirop et mouillez au vin rouge. Laissez réduire quelque peu et ajoutez le jus de canard. Assaisonnez d’un rien de 
sel et de poivre du moulin.
    5. Portez le bouillon de légumes à ébullition et ajoutez-y le boulgour. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux et retirez du feu. Incorporez les herbes au boulgour. Salez, poivrez et parfumez d’un fi let d’huile d’olive.
    6. Glissez les magrets de canard 6 à 7 minutes au four préchauffé à 180° C.
    7. Répartissez le boulgour sur les assiettes, taillez les magrets de canard en aiguillettes et disposez-les dessus. Répartissez les pêches sur la viande, ajoutez la sauce autour et ajoutez éventuellement quelques brins d’herbe pour la déco.

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