Dorade aux chanterelles et mousseline de céleri-rave au roquefort

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  1. Dorade aux chanterelles et mousseline de céleri-rave au roquefort

    Ingrédients - pour
    4
    personnes

    1. 4 filets de dorade sans écailles ni arêtes
      Toevoegen
    2. 200 g de chanterelles (ou de girolles)
      Toevoegen
    3. 1 gousse d’ail pelée et piquée sur une fourchette
      Toevoegen
    4. 1 céleri-rave
      Toevoegen
    5. 100 g de roquefort
      Toevoegen
    6. 50 g de Solo
      Toevoegen
    7. 500 g d’épinards
      Toevoegen
    8. noix de muscade
      Toevoegen
    9. poivre
      Toevoegen
    10. sel
      Toevoegen
    Sauvegardez tous dans la liste de courses

    Préparation

    1. Nettoyez les champignons avec une petite brosse dure, retirez toutes les parties abîmées ou très souillées. Rincez-les brièvement dans de l’eau glacée, enveloppez-les dans un essuie de cuisine et essorerez-les dans une essoreuse à salade jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.
    2. Lavez les épinards, retirez-en les queues, essorerez-les.
    3. Epluchez le céleri-rave et détaillez-le en gros cubes de même taille.
    4. Portez le céleri-rave à ébullition dans de l’eau froide salée et faites-le cuire environ 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
    5. Egouttez le céleri-rave et faites-le sécher à petit feu.
    6. Passez le céleri-rave au robot de cuisine avec la Solo et mixez-le en une émulsion crémeuse. Emiettez le roquefort, ajoutez-le au céleri-rave et continuez à mixer. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade
    7. Faites sauter les champignons à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, et ajoutes les épinards après 2 minutes. Mélanges le tout avec la gousse d’ail. Sales et poivres.
    8. Faites frire les filets de dorade dans de l’huile d’olive, en commençant par le côté peau, pressez-les contre la poêle avec une spatule. Assaisonnez le dessus d’un peu de sel marin.
    9. Répartissez la mousseline de céleri-rave chaude sur les assiettes, recouvrez avec le mélange champignons/épinards et terminez avec les filets de dorade.

      Conseil: 

      Source : Ambiance Culinaire | Chef de cuisine : Philippe Van den Bulck

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