Filet de saumon, pommes de terre, shiitakes et chicons, émulsion de cresson de fontaine

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  1. Filet de saumon, pommes de terre, shiitakes et chicons, émulsion de cresson de fontaine

    Ingrédients - pour
    4
    personnes

    1. 4 morceaux de filet de saumon de ± 170 g
      Toevoegen
    2. 2 bottes de cresson de fontaine
      Toevoegen
    3. 2 dl de vin blanc
      Toevoegen
    4. 1 dl de crème allégée
      Toevoegen
    5. 1 dl de bouillon de poisson
      Toevoegen
    6. 2 échalotes
      Toevoegen
    7. 400 g de pommes de terre nicola
      Toevoegen
    8. 100 g de shiitakes
      Toevoegen
    9. 3 chicons
      Toevoegen
    10. poivre
      Toevoegen
    11. sel
      Toevoegen
    12. Solo pour la cuisson
      Toevoegen
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    Préparation

    1. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Egouttez-les, laissez-les légèrement refroidir et coupez-les en rondelles.
    2. Coupez les shiitakes en fines tranches.
    3. Retirez le trognon des chicons et émincez-les grossièrement.
    4. Emincez les échalotes. Mélangez les échalotes, le bouillon et le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez à nouveau réduire de moitié.
    5. Rincez le cresson de fontaine et effeuillez-le.
    6. Chauffez la Solo dans une poêle et faites y revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer. Ajoutez les champignons et les chicons. Lorsque tous les ingrédients sont bien cuits, assaisonnez de poivre du moulin et de sel marin.
    7. Faites ensuite cuire les filets de saumon dans une poêle à revêtement antiadhésif, avec un peu d’huile, pendant env. 2 à 3 mn par côté, le poisson doit encore être rosé à l’intérieur. Eteindez le feu et laissez le saumon encore quelques minutes dans la poêle. Assaisonnez de sel et poivre.
    8. Mettez les feuilles de cresson dans un gobelet mélangeur, mouillez-les avec la sauce bouillante, passez le tout au mixeur et tamisez. Assaisonnez de sel et poivre. Nappez le fond des assiettes de sauce, répartissez les légumes au milieu et recouvrez avec le filet de saumon.

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