Pomme de terre

Pomme de terre
Quand on sait le mépris dont fut victime la pomme de terre lors de son introduction en Europe, il est difficile d’imaginer qu’elle révolutionnerait irrémédiablement la cuisine européenne! Ingrédient fondamental de nombreuses soupes et potages, les pommes de terres se présentent sous les plus diverses formes, frites ou sautées, à la vapeur ou au four, gratinées ou en purée, pour accompagner viandes, poissons et volailles. Parmi les nombreuses variétés de pomme de terre, il est essentiel de sélectionner celles qui s’adaptent le mieux à l’utilisation désirée : les pommes de terre à chair blanche (les plus farineuses) devront être réservées aux soupes et aux purées alors que celles dont la chair est plus ferme s’adaptent bien à toutes les techniques culinaires, sans oublier les pommes de terre nouvelles qui sont parfaites sautées, cuites ou grillées au four.

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