Gastronomie

• On connaît beaucoup mieux les kritharaki sous leur appellation de ‘pâtes grecques’ ou de ‘riz grec’. Les kritharaki ressemblent en effet à de gros grains de riz, mais il s’agit bien de pâtes de blé dur, et elles n’ont rien à voir avec le riz. Les italiens appellent cette variété de pâtes ‘orzo’ ou ‘risoni’.
• On cuit donc les kritharaki comme n’importe quelle sorte de pâtes, dans une grande quantité d’eau bouillante. Elles se marient aussi parfaitement avec des plats de viande au four: elles cuisent alors doucement en absorbant le jus de viande. On retrouve aussi ces pâtes grecques dans de nombreuses recettes de potage.

Valeurs nutritionnelles

• Comme toutes les pâtes, les kritharaki apportent beaucoup d’énergie. De plus, elles se digèrent facilement et ne font pas grossir.

Conservation

• On trouve les kritharaki dans les épiceries spécialisées et dans la plupart des grandes surfaces alimentaires. Elles se conservent parfaitement dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Restez toutefois attentifs à la date de conservation indiquée sur l’emballage.

Bon à savoir

• Risoni désigne en Italie ces pâtes en forme de grain de riz. Le mot italien ‘orzo’ signifie ‘orge’ et est une référence à la forme caractéristique de cette pâte. Et que signifie le mot kritharaki en grec? Tout simplement ‘langues d’oiseaux’.