Gastronomie

Les carottes sont excellentes pour la santé et se prêtent à tout type de préparation.
Elles sont consommées crues à la vinaigrette mais s’accommode aussi à la vapeur, purée, en quiche, pots au feu… Le jus de carotte est également délicieux.

Préparez les carottes en les grattant, plutôt qu'en les épluchant car ses vitamines se trouvent sous la peau. Lavez-les bien sous un jet d'eau et couper les bouts.
Les carottes se détaillent de diverses façons: rondelles, julienne (bâtonnets), en brunoise (dés) et bien sûr râpées.


Vertus thérapeutiques

La carotte, riche en fibres, est bonne pour réguler le transit intestinal.
La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène). Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. Cette substance anti-oxydante s'oppose à l'agression des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement des cellules. Il est préférable de manger les carottes crues.

Conservation

Les carottes sont disponibles et vendues toute l’année. Lorsqu’elles sont fraîches, elles sont de couleur orange intense. Si vous les achetez en bottes, veillez à ce que les feuilles soient fermes et bien vertes.
En avril arrivent les premières carottes nouvelles ou « primeur ». Rondes ou un peu allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en botte, elles se conservent maximum deux jours dans le compartiment à légumes de votre frigo.
De juin à octobre, viennent les carottes longues ou mi longues, cultivées en pleine terre, très bonnes si elles sont fraîchement cueillies.
Enfin d'octobre à mars, on trouve les carottes longues et parfois grosses, conservées en terre ou en chambre froide.

Conseils

Mettez du jus de citron sur les carottes râpées pour éviter qu'elles ne noircissent.