L´ananas, bien que nous le connaissions depuis longtemps, n´a atteint que très récemment des prix permettant sa présence démocratisée sur nos tables.Selon certaines sources, ce fruit provient de l´état du Pernambouco, région intimement liée à l´histoire des portugais au Brésil.Dans ce pays, l´ananas est couramment appelé abacaxi, de "Iba-Kati" ce qui signifie, en langue indigène tupi-guarani, “celui qui exhale un parfum pénétrant”. Digestif, diurétique et cicatrisant, ce fruit merveilleux possède des enzymes protéolytiques contribuant à la digestion, telle que la broméline, présente en forte concentration à la base du fruit mais aussi dedans. C´est pourquoi il constitue l´accompagnement par excellence des plats de viande dans tout le Brésil.