Il reste encore un long chemin à parcourir en ce qui concerne les savoirs sur ce mystérieux végétal, presque dépourvu de calories, apparemment pauvre en nutriments importants, néanmoins très généreux en substances volatiles dont on ne peut saisir que le parfum. Ces substances captivantes que l´on apprend encore à connaître peuvent devenir la grande révélation nutritionnelle de l'avenir. Cependant, puisque notre santé ne peut pas attendre, on peut le consommer à volonté, car il a toujours eu sa place dans notre tradition gastronomique, constituée d´aillades, de gaspachos et de sauces à base de coriandre, des mets où il est Roi.

Lorsque vous faites revenir de l’oignon ou de l’ail, commencez de préférence par l’oignon finement coupé pour ensuite ajouter doucement l’ail. L’ail a en effet tendance à brûler rapidement.